Torta di mandorle e mele affondate

È davvero tanto che non pubblico la ricetta di una torta: è passato praticamente un anno dalla ricetta della pastiera vegan. La verità è che di dolci ne mangio gran pochi, da allora ne avrò fatti si e no un paio se non contiamo quelli studiati appositamente per i corsi. Potrei ammazzarmi di pizza, ma oltre la fettina di torta difficilmente vado.

Eccezione: le torta di mele. Ne trovate tante qui su KBK, dalla versione con lievito di birra dolcificata con malto, passando per lo strudel senza zucchero, la variante semi integrale, quella con carote e nocciole, un cobbler con mirtilli, un crumble con more e noci pecan, fino a finire alla mia preferita in assoluto con marsala, uvetta e pinoli che però, vi avviso, non a tutti viene e non a tutti piace perché è melosissima e umidissima. C'è davvero l'imbarazzo della scelta e no, non credo di avere ancora finito ;).

Questa variante comprende mandorle, tante mandorle, abbinamento già visto qui ma declinato in modo decisamente diverso.
Mentre stavo preparando l'ultimo corso mi sono ritrovata con un avanzo consistente di crema alle mandorle non ancora cotta, ed essendo arcistufa di quei dolci -chiamatemi maniaca, ma tra un aggiustamento e l'altro li ho provati almeno quattro volte prima di arrivare alla ricetta definitiva- l'ho fatta diventare un ingrediente di questo impasto.

Si tratta di un dolce... dolce, sicuramente molto adatto a chi ama i dolci tradizionali ed è poco avvezzo a quelli *senza*: per me, perfetto assieme a una tazzona di caffè o tè, rigorosamente amari per compensarne la dolcezza.

A proposito di corsi di cucina vegan: se siete nei dintorni di Verona vi consiglio di tenervi liberi l'11 aprile. O, meglio ancora, di iscrivervi alla newsletter dedicata, per essere sempre aggiornati sulle nuove date: trovate il modulo d'iscrizione a questo link.

Torta di mandorle e mele affondate Ingredienti per uno stampo da 18/19 cm di diametro: 2 mele (circa 400 g al netto degli scarti) 80 g di farina di mandorle 60 g di fecola di patate 120 g di zucchero 1/2 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 130 g di latte vegetale, preferibilmente al naturale e non dolcificato 30 g di olio di riso, mais o extravergine 110 g di farina 00 7 g di lievito per dolci non aromatizzato 20 g di mandorle in scaglie q.b. zucchero a velo Procedimento: Portate il forno a 180°. Pelate le mele, tagliatele a metà e detorsolatele, quindi tagliatele a fettine di circa 2 mm. Mescolate in una piccola ciotola farina di mandorle, fecola, zucchero, i semi estratti dalla bacca di vaniglia, un pizzico di sale, il latte vegetale e l’olio. Mescolate bene per sciogliere tutti i grumi. In una ciotola più grande setacciate la farina con il lievito. Versate il composto liquido sulla farina, mescolando con un cucchiaio. Versate l’impasto nella tortiera rivestita di carta forno. Affondatevi le mele in verticale, inserendole molto ravvicinate tra loro ma facendo in modo che tra una fetta e l’altra ci sia un pochino di impasto. Componete prima di tutto una raggiera esterna, quindi riempite il centro con le fette più corte. Cospargete le mele con le mandorle in scaglie e spolverate il tutto con zucchero a velo. Infornate per circa 60 minuti o finché sarà dorata in superficie, quindi testate la cottura infilando uno stecchino nell’impasto: se esce pulito il dolce è pronto, altrimenti proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Visualizza la versione stampabile della ricetta