Hummus con aglio arrostito e citron confit

Avreste dovuto vedermi, mentre scattavo questa foto puntellandomi su scatole e scatoloni, un piede in un sacchetto e l'altro incastrato tra la scala e un ripiano della libreria, facendo mille contorsioni per riuscire a inquadrare la ciotolina in mezzo a tutto quel caos. Nonostante la mancanza di cavalletto e luci, con il sole ormai al tramonto e con l'unica finestra esposta quasi decentemente sommersa di scatoloni, sono riuscita a salvare almeno uno scatto. Oh, è l'unico venuto *non troppo* mosso, cosa affatto semplice vista la mia assoluta mancanza di fermezza, ma in tutta questa provvisorietà non credo davvero che avrei potuto fare di meglio e ci tenevo davvero a farvi avere questa ricetta svuota-dispensa.

Ok, probabilmente svuota dispensa è leggermente fuorviante e richiama alla mente avanzi di verdure già cotte, formaggi o salumi... e no, vi fermo subito, non è così.
La mia dispensa, tuttora in fase svuotamento, offre ben altro: sto provando a vedere se i semi per i germogli sono ancora vivi, tento di consumare i mille pacchettini di cereali e legumi, ma la vera priorità è il congelatore.
Non c'era moltissimo a dire il vero, tendo a fare scorta più che altro di prodotti che sarebbe inutile preparare in piccole quantità: mi rimangono aglio arrostito, pasta di curry rosso, cubetti di succo di barbabietola... ma ho anche qualche tonnellata di rosmarino, salvia, lemongrass, foglie di kaffir lime: tutte cose che non si possono consumare in grosse quantità ma che vanno dosate a pizzichi, cucchiaini o al massimo cucchiai. Insomma, temo ne avrò ancora per un bel po'.

Dal frigorifero è spuntato anche un vaso di citron confit che avevo messo a riposare poco prima di trasferirmi e che ho ritrovato perfettamente pronti, morbidi, profumatissimi e salvifici: al ritorno dal lavoro, dopo aver passato pomeriggio e sera a riordinare e pulire, avevo voglia di tutto tranne che di cucinare. E cosa si fa in questo caso? Che domande: si mette a bruscare un po' di pane e si avvia il frullatore per preparare dell'hummus in una delle sue infinite varianti.
Peccato non avere aglio, tahina, e solo un piccolo spicchietto di limone mezzo raggrinzito.
In compenso ho trovato i già citati aglio arrostito, citron confit e una boccettina (anzi, due: chissà cos'avevo in testa quando ho comprato la seconda, data la durata pressoché eterna!) di olio di sesamo tostato, intensamente aromatico.

Ne è uscito qualcosa di vagamente simile all'hummus tradizionale, ma con un carattere tutto suo: sicuramente adatto a una cena per palati robusti o, in piccole dosi, perfetto su dei crostini da aperitivo.


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Hummus con aglio arrostito e citron confit Ingredienti per 4 porzioni: 1/4 di citron confit 500 g di ceci lessati 1 testa d'aglio (per la ricetta ne servirà metà) 1/2 cucchiaino circa di olio di sesamo tostato q.b. di olio extravergine d'oliva q.b. succo di limone ingredienti facoltativi: sale, prezzemolo, peperoncino fresco o in fiocchi Procedimento: Portate il forno a 180º. Tagliate la testa d'aglio a metà, cospargetelo con un pizzico di sale, un filo d'olio e avvolgetelo in un doppio strato di alluminio, sigillando bene il cartoccio. Infornate per circa 30 minuti o finché, tastando il cartoccio, sentirete che l'aglio si è ammorbidito completamente. Aprite il cartoccio e lasciate raffreddare. Estraete la polpa, che con la cottura si sarà trasformata in una crema, dagli spicchi. Mettetene da parte metà per un'altra preparazione. Sciacquate il citron confit ed eliminate la polpa. Frullate finemente ceci, aglio, citron confit e l'olio di sesamo tostato. Aggiungete due cucchiai di olio extravergine, una spruzzata di succo di limone e, se serve, un pizzico di sale (attenzione: i citron confit sono già molto salati). Aggiustate la quantità di ingredienti a piacere, assaggiando man mano: potete anche aggiungere parte dell'aglio arrostito messo da parte, se lo gradite. Continuare a frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Disponete l'hummus in una ciotola e decoratelo, a piacere, con prezzemolo e/o filetti di peperoncino fresco o in fiocchi. Condite con un filo d'olio extravergine e servite con crostini o pane tostato.

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