Gnocchi di barbabietola e aglio arrostito + ultimi posti per il corso I dolci di casa (VR)

Post production: Marco M. Diodato

Come vi accennavo nell'ultimo post, in questi giorni sono finalmente tornata a casa dopo mesi di lontananza. Tornare è stato davvero strano, ma nonostante la casa sia mezza vuota mi sento davvero bene... "a casa", per l'appunto ;)
Sono ancora parecchio scombussolata, anche perché nel frattempo mi sono ammalata: eddai, un trasloco senza bronchite che trasloco è? Le mille rampe di scale per arrivare a casa sono dure, ancor più dure se non si riesce a smetterla un attimo di tossire... e quindi me la prendo con calma, prima o poi riporterò tutto qui e finirò i vari lavoretti necessari. Fortuna che non è un trasloco "vero" con tanto di mobili e che la maggior parte delle mie cose sono rimaste qui!

Tra le altre cose sto tentando di impegnarmi nello smaltimento dispensa: non c'era molto, ammetto, ma voglio tentare di far fuori tutto quello che era rimasto qui in questi mesi prima di rifornirmi nuovamente... perché mi conosco: per quanto riguarda libri, caccavelle e alimenti ho una fortissima tendenza all'accumulo. Non vorremo forse ritrovarci senza farina di mandorle, vero? E dei semi di chia che me ne faccio? Non so, intanto pigliamoli che vedi mai, quella volta che ti serviranno sicuramente non li troverai! Un etto di cioccolato? Ma no, meglio un kg: se vuoi fare un dolce cioccolatosissimo due giorni di seguito non vorrai ritrovarti senza!

Dire che sto mangiando in modo particolare è un eufemismo, del resto se ci si vuole arrangiare con quel che c'è bisogna adattarsi per forza di cose. Non che ci sia poca scelta... sono le combinazioni che spesso lasciano a desiderare, ma ho trovato anche un paio di soluzioni interessanti che tenterò di condividere: del resto si sa che la necessità aguzza l'ingegno.

La prima sera, però -anzi, la seconda visto che la prima mi è venuta a trovare una cara amica con cui ho pasteggiato in modo salubrissimo a... sachertorte- ho trovato una porzione di questi gnocchi che stazionava nel congelatore semi deserto. Incredibilmente, ancora buoni dopo quasi sei mesi.
Per una strana coincidenza -perché di solito tendo a perdere gli appunti- ho ritrovato il procedimento.
Non ho ritestato la ricetta come il mio solito, ma da quello che ho scritto sembravo parecchio sicura di me quindi, per questa volta, la rischio e ve la lascio così come l'ho trovata: grossi strafalcioni non dovrebbero esserci.

Ne approfitto anche per avvisarvi che ci sono ancora un paio di posti disponibili per il corso "I dolci di casa" che terrò al RETRObar (VR) il 7 febbraio. Si tratterà di un incontro di circa 4 ore sui dolci semplici, per allietare colazioni e merende: crostate, torte e biscotti, perfetto anche e soprattutto per chi ha iniziato da poco ad approcciarsi ai dolci vegan e non ha molta dimestichezza in cucina. Se siete interessati scrivete a corsovegan@gmail.com per ricevere informazioni: avrei voluto avvisarvi prima che i posti fossero quasi tutti esauriti ma sono stati prenotati in un baleno, anche perché abbiamo deciso di mantenere basso il numero di partecipanti per poter lavorare meglio. Se desiderate essere aggiornati sui prossimi corsi, eventi, cene... o quel che sarà, vi consiglio di iscrivervi a questa newsletter.

Gnocchi di barbabietola e aglio arrostito Se volete evitare di scottarvi pelando le patate basterà inserirle nello schiacciapatate tagliate a metà, con il taglio verso il basso e la buccia in alto: la buccia rimarrà nello schiacciapatate e dovrete solo ricordarvi di toglierla ogni paio di mezze patate schiacciate. Ingredienti per 4 o 5 porzioni: 1300 g di patate farinose, se possibile non troppo grosse e di dimensioni simili 1 testa d'aglio 300 g di barbabietole già lessate 200/300 g di farina 00 due manciate di nocciole affettate o in granella 8 rametti di origano fresco sale grosso olio extravergine d'oliva Procedimento: Portate il forno a 180º. Preparate una teglia che possa contenere le patate intere in un unico strato rivestendola con un foglio di alluminio. Versate sul fondo uno strato di sale grosso spesso un paio di cm e disponetevi sopra le patate. Coprite la teglia con un ulteriore foglio di alluminio, sigillandola. Tagliate la testa d'aglio a metà, cospargetelo con un pizzico di sale, un filo d'olio e avvolgetelo in un doppio strato di alluminio, sigillando bene il cartoccio. Infornate sia l'aglio che le patate: il primo sarà pronto dopo 30/40 minuti, per le patate invece serviranno 40/60 minuti a seconda delle dimensioni: testate la cottura con una forchetta. Aprite i due cartocci facendo attenzione al vapore e lasciate raffreddare l'aglio mentre schiacciate le patate: quest'operazione va fatta mentre sono ancora ben calde. Man mano che le schiacciate disponetele su una spianatoia allargandole bene, in modo che l'umidità residua possa evaporare. Riprendete l'aglio ed estraete la polpa -con la cottura si sarà trasformata in una crema- dagli spicchi.Frullatelo assieme alle barbabietole senza assolutamente aggiungere acqua. Impastate il composto di barbabietole e aglio con le patate e circa 250/300 g di farina; per sapere se questa quantità è sufficiente il metodo empirico è il migliore: mettete sul fuoco un pentolino d'acqua e quando bolle buttateci dentro un pezzo di impasto grande quanto uno gnocco. Se si sfalda aggiungete farina, se una volta tornato a galla trovate sia troppo morbido idem. Se è duretto, la prossima volta procedete con più cautela ;) Accertata la consistenza corretta, iniziate a formare e cuocere gli gnocchi. Avete due metodi tra cui scegliere: potete formare delle quenelle con due cucchiaini oppure riempire una poche à douille (senza beccuccio) con l'impasto, spremerne un pochino e tagliarlo con un coltello leggermente infarinato. In ogni caso, gettate gli gnocchi direttamente in acqua bollente salata e cuocetene pochi per volta. Man mano che saranno pronti verranno a galla. Lasciateli cuocere ancora un minuto prima di scolarli e passarli nella padella con il condimento. Mentre cuocete i primi gnocchi preparate il condimento: scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella e aggiungete le nocciole, le foglioline di origano e un pizzico di sale. Lasciate tostare le nocciole qualche istante. Man mano che gli gnocchi sono pronti raccoglieteli con una schiumarola e passateli in padella con il condimento, sempre pochi per volta, per qualche istante: si insaporiranno e la poca acqua di cottura che gli rimane attaccata si emulsionerà al condimento. Servite all'istante!

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