Due ricette in una: sciroppo e confettura di fragole alla vaniglia

Sono ancora in tempo per proporvi una cosina con le fragole? Qui se ne trovano ancora, di provenienza trentina. A dire la verità anche quelle sul mio davanzale continuano a fiorire, ma dovessi affidarmi a loro potrei produrre solo ricette per lillipuziani ;)

Si trovano, ma come avrete notato quest'anno, marciscano in frettissima: non durano più di un giorno, non c'è nulla da fare... del resto sono zuppissime d'acqua a causa delle abbondanti piogge che hanno caratterizzato questa primavera.
Nonostante questo ho continuato a comprarle a casse visto il prezzo generalmente molto più conveniente, un po' le utilizzo subito e con le rimanenti preparo vasetti su vasetti della nostra confettura preferita: tanto so che non arriveranno alla prossima primavera!

Quest'anno ho deciso di ottimizzare i tempi, durante la preparazione della confettura ho preparato anche dello sciroppo da utilizzare su gelati, yogurt e pancake. Proprio perché volevo che fosse a sbattimento zero ho deciso di sfruttare uno degli step intermedi durante la preparazione della confettura.
Con due kg di fragole si ottengono circa 400 ml di sciroppo e 1200 ml di confettura, leggermente più densa del mio solito ma sempre bella morbidina come piace a me: la mia super pigrizia approva, eccome :)
Vi riscrivo quindi tutto quanto, per rendervi le cose il più semplici possibili... affrettatevi, perché siamo proprio agli sgoccioli e vi posso garantire che non potete fare a meno né della confettura né dello sciroppo!

Sciroppo e confettura di fragole alla vaniglia

Ingredienti per 2 vasetti da 200 ml di sciroppo e 6 vasetti da 200 ml di confettura:

2 kg di fragole, pulite

1 kg di zucchero

2 limoni, solo il succo filtrato

1 baccello di vaniglia

Procedimento:

Mettete un piattino nel congelatore, vi servirà per testare la consistenza di sciroppo e confettura.

Preparate anche i vasetti, sterilizzandoli: a mio parere il metodo più semplice è quello di sciacquarli, sgrondarli sommariamente e metterli nel microonde alla massima potenza per 3-5 minuti a seconda della quantità di vasetti; usciranno bollenti e perfettamente asciutti.

Tagliate le fragole a pezzi e mettetele in una pentola larga e a fondo pesante assieme allo zucchero e al succo di limone. Aprite la stecca di vaniglia, estraetene i semi ed aggiungeteli alla frutta. Unite anche il baccello.

Mettete la pentola su fuoco vivace e portate a bollore, mescolando. Fate bollire per 15 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare la frutta nella pentola. Una volta fredda trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per almeno una notte.

Utilizzando un colino, separate la frutta dallo sciroppo che si sarà formato.

Prelevate metà dello sciroppo e fatelo bollire a fuoco vivace per 5 minuti, dopodiché testatene la densità: fatene cadere una goccia sul piattino freddissimo, impiegherà un attimo a raffreddarsi e sarà facile capire se necessita ancora di qualche minuto di cottura o meno. Invasate lo sciroppo bollente nei vasetti caldi; chiudeteli bene e metteteli su un ripiano, a testa in giù, finché non saranno completamente freddi.

Riprendete lo sciroppo rimanente e mettetelo sul fuoco. Fatelo bollire a fuoco vivace per 10/15 minuti. Aggiungere la frutta e fate bollire altri 5 minuti.Io preferisco lasciare la frutta intera, ma se preferite una confettura più omogenea a questo punto è possibile passarla tutta o in parte con qualche colpo di frullatore a immersione.

Fate la prova piattino per testare la consistenza della marmellata facendone cadere una goccia sul piattino freddissimo e se necessario cuocetela ancora per qualche minuto.

Invasate la confettura bollente nei vasetti caldi; chiudeteli bene e metteteli su un ripiano, a testa in giù, finché non saranno completamente freddi.