Basmati integrale con radicchio di Verona e uvetta

Il tempo corre sempre più veloce e, lo ammetto, fatico a stare al passo. Ultimamente preparo solo cose molto semplici e relativamente rapide... ma rapido non vuol assolutamente dire noioso o poco interessante, lo sapete meglio di me :)

Non ricordo esattamente dove avevo visto questa combinazione di ingredienti, anche se in testa continua a ronzarmi il nome di Martha Stewart: se mi sono attenuta all'originale e in quale misura proprio non lo so, ma libro o rivista che sia sono quasi disposta a scommettere che venga proprio da lei e si è rivelata decisamente interessante.

Si tratta semplicemente di bilanciare l'amaro del radicchio, la dolcezza dell'uvetta e l'acidità del succo di limone -ma ai più smaliziati consiglio di provare anche con dell'acidulato di umeboshi- e il gioco è fatto.

Anche con le tempistiche si gioca facile: trenta minuti al massimo ed è pronto: l'uso dei fornelli si limita al tempo di cottura del riso, e mentre questo cuoce c'è tutto il tempo per affettare il radicchio, spremere il succo di limone e preparare il condimento.  E se il tempo è proprio tiranno... beh, questo è il momento di tirare fuori quella scatola di ceci tenuta da parte per le emergenze; sciacquateli bene, saltateli un minuto con l'olio e le spezie e aggiungeteli al riso: avrete un piatto unico completo, salubre e soddisfacente.

Con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di marzo, ospitato da Katia.

Basmati integrale con radicchio di Verona e uvetta Se preferite prepararlo in anticipo scolate il riso e raffreddatelo sciacquandolo con abbondante acqua fredda e usate uvetta ammollata. Potrete servire il riso a temperatura ambiente o saltarlo brevemente in padella al momento di servirlo. Ingredienti per 4 porzioni: 300 g di riso basmati integrale 120 g di uvetta sultanina 1 cucchiaino di cumino in polvere 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere 250 g di ceci già lessati 2 o 3 teste di radicchio di Verona qualche fettina di cipolla rossa qualche foglia di prezzemolo tritato succo di limone olio extravergine d'oliva sale pepe Procedimento: Lavate bene il riso per rimuovere polvere e impurità, quindi lessatelo in abbondante acqua bollente salata per circa 20 minuti, o finché non sarà cotto ma ancora leggermente al dente. Scolate il riso e versatelo in una terrina, aggiungendo immediatamente l'uvetta che assorbirà un po' di umidità grazie al calore del riso. Scaldate un cucchiaio d'olio in padella. Aggiungete le spezie, fate sfrigolare qualche istante facendo attenzione a non bruciarle e aggiungete i ceci. Lasciateli scaldare un minuto, quindi aggiungeteli al riso. Mescolate bene, quindi lasciatelo riposare 5 minuti. Mentre il riso riposa affettate il radicchio, eliminando il torsolo e le parti bianche più dure. Aggiungete il radicchio al riso assieme a qualche fettina di cipolla rossa tagliata finemente e al prezzemolo. Regolate olio, sale, pepe e spruzzate con succo di limone: per la quantità regolatevi secondo il vostro gusto. Servire tiepido.

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