(Vegan) Scottish sticky toffee pudding

Dovrei smetterla di fare buoni propositi che -puntualmente- non riesco a mantenere.
Non pubblico nulla da un sacco di tempo, non sono riuscita a partecipare a Salutiamoci del mese scorso, non so se riuscirò a partecipare questo mese, non sono passata a farvi gli auguri per le feste, insomma... una débacle completa, che dispiacere!

Unica cosa che sono riuscita a fare in questo periodo è stato il ripristinare i diversi indici che trovate nella colonna di sinistra, non so se per voi sono imprescindibili ma per me si: tanto nei ricettari quanto nei blog mi piace poter trovare in un attimo esattamente ciò che mi serve, mi mancavano tantissimo. Ancor più negli ultimi due mesi, da quando ho iniziato a frequentare la cucina di Veggie Shop, dovendo effettuare parecchie ricerche per decidere cosa proporre.

In effetti è proprio questa la piccola novità che mi ha allontanato dal web: da un po' di tempo sto affiancando questa gastronomia bio-vegetariana (che poi, a dirla tutta, i piatti proposti son quasi tutti vegan) di Verona, una realtà tutta nuova che sta pian piano crescendo e facendosi conoscere, dando anche a me delle grandi soddisfazioni visto che alcuni dei piatti proposti sono miei cavalli di battaglia.
Se passate da Verona vi consiglio di andare a trovarli, potete consumare in loco sul bancone a disposizione oppure portarvi tutto a casa e gustarlo con comodo.
L'ambiente è veramente piacevole e mi sento di sbilanciarmi dicendo che anche il cibo lo è, le critiche che sto raccogliendo sono tutte estremamente positive: se lo provate fatemi sapere, è una cosa a cui tengo molto :) e l'indirizzo preciso lo trovate nella loro pagina facebook... immagino non serva dirvi che un mi piace sarebbe più che gradito :)

Oggi pomeriggio sarò da loro e tra le ricette che cucineremo ci sono questi Scottish sticky toffee pudding per cui devo ringraziare la cara Rossana, che mi è venuta in soccorso quando cercavo una ricetta che contenesse poche uova e burro da usare come base di partenza.
Sono dei dolci golosissimi a base di datteri, ricoperti da una deliziosa salsa mou appiccicosa e dolcissima, una specie di attentato alla salute -eddai, ogni tanto sepoffà- che piacerà da-mo-ri-re ai più golosi tra voi. Qui sono in versione monoporzione, ma volendo si può fare anche un dolce unico e servirlo tagliato a fette... anzi, forse sarebbe persino meglio, magari prima di cuocerlo scavatene un pochino il centro in modo che faccia meno gobba possibile così la salsa non cadrà tutta lungo i bordi, ma a voi la scelta.
Io preferisco questi, della giusta misura, in modo da scansare un pelo la tentazione di... raddrizzare la fetta, lo fate anche voi vero? Chissà perché faccio sempre fette storte, un'ottima scusa per tagliarne ancora un pezzettino, e ancora, e ancora, non vorrete lasciarlo li tutto tagliato storto, no? :D

Scottish sticky toffee pudding Ingredienti per 12 stampi da muffin: 185 g di datteri snocciolati 260 g di acqua bollente 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa (o i semi di mezza bacca) 50 g di olio di riso (o di mais) + extra per ungere gli stampi 270 g di farina 0 + extra per infarinare gli stampi 1,5 cucchiaini (6 g) di lievito per dolci non aromatizzato 200 g di zucchero 115 g di latte di cocco 65 g di zucchero tipo dulcita o mascobado Procedimento: Tritate finemente i datteri. Per aiutarvi infarinateli leggermente, questo eviterà che si appiccichino al coltello. Eliminate per bene la farina in eccesso, aggiungete un cucchiaino di bicarbonato e copriteli con l'acqua bollente. Lasciateli riposare tutta la notte, o perlomeno finché l'acqua non si sarà completamente raffreddata. Ungete con una pezzuola imbevuta di olio di riso uno stampo da muffin da 12 posti, quindi infarinatelo ed eliminate per bene la farina in eccesso. Portate il forno a 180º. Aggiungete ai datteri e all'acqua l'estratto di vaniglia e l'olio. Date una leggera frullata usando un frullatore a immersione e lasciando gran parte dei datteri integri. Pesate questo composto e, nel caso sia necessario, aggiungete acqua: in tutto dovrebbe pesare 500 g. Mettete da parte. Setacciate la farina con il lievito per dolci, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete pian piano il composto liquido a base di datteri, evitando però di mescolare in modo eccessivo o otterrete un dolce piuttosto gommoso. Dividete il composto negli stampi e infornatelo per circa 30 minuti, facendo la prova stecchino. Qualche minuto prima del termine della cottura mettete in una piccola casseruola lo zucchero integrale (dulcita o mascobado) assieme al latte di cocco, portate a bollore e cuocetelo per circa 3 minuti mescolando. Una volta che i dolcetti sono cotti versatevi sopra la salsa, quindi infornate nuovamente mettendo lo stampo il più vicino possibile al grill del forno. Toglietelo non appena la salsa inizierà a produrre delle bolle. Lasciate raffreddare i dolcetti negli stampi. Per estrarli passate tutto attorno una spatola morbida, poi sarà facile infilarvi sotto un cucchiaio per aiutarsi a tirarli fuori. Serviteli preferibilmente tiepidi.

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