Pancake di zucca senza zucchero

Non so voi, ma per me la domenica non è domenica senza pancake.
Certo non li preparo sempre, ma un brunch semplificato con una valanga di frittelline calde e fragranti accompagnate da yogurt al naturale e marmellate riescono a coccolarci come nient'altro.
Ho la mia ricetta storica, la preferita di Mr D., altre che danno un risultato più "fluffy" e che per un motivo o per l'altro non riesco mai a pubblicare, ai mirtilli, alla banana, ogni tanto li faccio seguire da pancake salati visto che da noi il dolce chiama appunto salato, ma con la zucca ancora non li avevo preparati... e quale occasione migliore di Salutiamoci di novembre?

Se li preparate fate attenzione, perché la quantità di liquidi dipende dall'umidità della vostra zucca.
Mi raccomando, fate un test prima per vedere se la vostra pastella ha la consistenza giusta. E non temete se vi ritroverete con un composto molto più denso del solito, è proprio così che deve venire e la causa è la zucca che ispessisce la pastella ma ovviamente non addensa.


Inoltre ho una piccolissima novità, spero che vi faccia piacere: mi capita spesso di trovare post interessanti ma anche novità che mi fa piacere condividere, cose da ricordare, ricette da provare, tutorial stuzzicanti: da qualche giorno qui a destra trovate la sezione link del giorno (ok: il nome fa schifo e mi pare chiaro che come copy non ho nessun futuro, sia mai che qualcuno -certamente non io- avesse avuto qualche dubbio. Se avete suggerimenti sono ben accetti ^_^).
Ovviamente cambiano spesso, a seconda della quantità di articoli che attirano la mia attenzione.
Se di tanto in tanto volete passare a sbirciare sono certa che troverete qualche spunto interessante anche per voi :-)

Pancake di zucca senza zucchero Ingredienti per 12 pancake: 170 g di farina 0 5 g di lievito a base di cremor tartaro e bicarbonato 80 g di uvetta - Ingredienti liquidi: 180 g di zucca cotta a vapore 190 g di acqua o latte vegetale 70 g di succo di mela concentrato 20 g di olio di semi di girasole spremuto a freddo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa (o i semi di 1/2 bacca) 1 cucchiaio di Cointreau o altro liquore all'arancia (facoltativo) 1/2 cucchiaino di cannella macinata 1 pizzico di sale Procedimento: Mettete in ammollo l'uvetta per almeno 15 minuti in acqua tiepida. Frullate la zucca con l'acqua, il succo di mela concentrato, l'olio, l'estratto di vaniglia, il Cointreau, la cannella e un pizzico di sale: un frullatore a immersione o un mixer lavoreranno in modo ottimale, altrimenti potete passare al passaverdura la zucca e unire gli altri ingredienti mescolando bene. In un'ampia ciotola setacciate la farina con il lievito. Versate poco per volta gli ingredienti liquidi nelle polveri e mescolate con una frusta a mano. Non lavorate eccessivamente l'impasto ma fermatevi non appena ottenete un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete l'uvetta ben strizzata e mescolate rapidamente. Il risultato sarà un impasto molto più denso delle pastelle da pancake canoniche. Potrebbe persino essere necessario aggiungere ancora farina, a seconda dell'umidità della zucca: prima di iniziare a cuocere i pancake fate un test con una piccola quantità: se il pancake di prova non dovesse rassodarsi abbastanza da essere voltato con semplicità, aggiungete ancora un cucchiaio di farina. Inumidite con pochissimo olio un pezzo di carta da cucina e strofinatelo su una padella molto calda in modo da ungerla leggermente, quindi versate un mestolino di pastella e allargatela molto delicatamente con un cucchiaio. Appena vedete affiorare delle bolle sulla superficie del pancake  e il lato inferiore è dorato voltate le frittelle per farle dorare anche dall'altro. Mentre finite di cuocerli tenete al caldo i pancake già pronti mettendoli in un piatto coperto con un panno, se possibile nel forno tiepido. Serviteli con yogurt di soia al naturale e malto o marmellata senza zucchero.

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