Terrina di pane, zucca e pasta di curry rosso per Io non mangio da solo

Puff, puff, pant, pant... manca pochissimo alla scadenza di Io non mangio da solo, ma ce l'ho fatta!

È stata dura, la Vecchia Betsy non aveva molta voglia di collaborare: quando ho aperto il cassetto in cui la tengo mi ha guardato come per chiedermi chi ero e perché diavolo la stavo disturbando; ci è voluto un po' per ritrovarsi e riprendere il nostro feeling, ma nonostante le giunture arrugginite ce l'abbiamo fatta: infine si è decisa a collaborare visto anche il tema di questo contest.

In fondo si tratta di regalare una ricetta e una foto a un progetto interessante e poco conosciuto proprio perché, al contrario di molte altre ONG, non spreca soldi in pubblicità. Come poteva tirarsi indietro? Alla fine anche il suo cuoricino verderossoeblu si è sciolto un pochino, e tutto è diventato più semplice.

Potete avere più informazioni sul contest leggendo il post dello Spilucchino, mentre per approfondire la conoscenza con ProgettoMondo Mlal vi rimando a Gastronomia Mediterranea, ed infine al blog della campagna Io non mangio da solo.

Terrina di pane, zucca e pasta di curry rosso Ingredienti: 280 g di pane in cassetta integrale, al netto degli scarti 400 g di zucca, al netto degli scarti 250 g di latte di cocco 50 g di farina di ceci 6 cucchiaini circa di pasta di curry rosso q.b. pangrattato  q.b. olio extravergine q.b. sale q.b. basilico fresco Procedimento: Portare il forno a 160º. Mescolare la farina di ceci con il latte di cocco e 50 g d'acqua, senza formare grumi. Lasciar riposare. Tagliare la zucca in piccoli cubetti e saltarla per qualche minuto in padella con un filo d'olio, fin quando inizia a diventare tenera. Salare e lasciar raffreddare. Privare il pane della crosta, spennellarlo con un filo d'olio da entrambi i lati e cospargerlo con un pizzico di sale. Disporre le fette di pane su una teglia, senza sovrapporle, e infornarle per 5 minuti. Girarle e cuocerle altri 5 minuti. Ungere uno stampo da plumcake e cospargerlo di pangrattato, eliminando quello in eccesso. Disporre sul fondo dello stampo uno strato di pane tostato, precedentemente immerso nel composto a base di latte di cocco. Spalmare il pane con circa due cucchiaini di pasta di curry e formare uno strato di zucca, pressando leggermente. Ripetere altre due volte gli strati di pane intinto nel composto di latte di cocco, curry e zucca, terminando infine con uno strato di pane: in totale dovranno esserci 4 strati di pane e tre strati di verdure e pasta di curry. Coprire con il composto a base di latte di cocco avanzato. Infornare nella posizione più bassa e cuocere per 25/30 minuti, finché la superficie risulta dorata e uno stecchino infilato nel mezzo esce pulito. Lasciar raffreddare, passare la lama di un coltello lungo i bordi per staccarlo con più facilità e rovesciarlo su un tagliere. Tagliare la terrina a cubotti, guarnire ciascuno con una foglia di basilico e servirli infilzati con uno stecchino lungo. Servirli con una salsa formata da yogurt di soia, aglio spremuto, succo di limone, sale e prezzemolo.

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