Seitan brasato alle castagne e porcini

Ecco un'altra ricetta per Salutiamoci; qui continuano ad arrivarne di nuove e bellissime, vi ricordo che avete tempo fino a mercoledì 31 a mezzanotte per inviarle :-)
Dopo un primo e un dolce mancava il secondo e, lo ammetto, nel mio repertorio non ne ho moltissimi. Tendo più al piatto unico o alle cose semplicissime: hummus e dip di legumi, qualche burger, polpette, semplici insalate sempre di legumi, spesso e volentieri un po' di tofu crudo aggiunto un po' dappertutto completano i nostri pasti.

Il problema è quando inviti qualcuno a cena, magari non abituato a mangiare un solo piatto, o a cui vuoi preparare qualcosa di più elaborato. Ma che sia semplice, diamine, se c'è una cosa che odio è avere piatti dalla riuscita dubbia fino all'ultimo istante o che possono essere rovinati da un attimo di distrazione -e ci vuol poco, cìcola e ciàcola è facile bruciacchiare qualcosa o oltrepassare la cottura quel tanto che basta da rovinare la cena-.

Ecco che un brasato fa al caso, del resto è o non è il piatto delle domeniche invernali, assieme ad arrosti e stufati? Cottura lenta, dev'essere seguito ma non troppo, e se si aspettano dieci minuti in più... non succede nulla ;-)

Seitan brasato alle castagne e porcini

La ricetta è calibrata sul seitan a marchio Biolab oppure Integralimenti, relativamente neutri. Se si autoproduce o si usa un'altra marca tenerne conto, riducendo o aumentando la quantità di shoyu e di vino.

Ingredienti per 4/6 porzioni

400 g di seitan al naturale, in 4 o 5 pezzi

200 g di castagne crude, sbucciate e pelate

80 g di vino bianco

30 g di shoyu (salsa di soia)

20 g di porcini secchi

3 scalogni

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

q.b. olio extravergine

q.b. sale

q.b. pepe nero

Procedimento:

Mettere in ammollo i funghi per almeno 15 minuti in acqua tiepida.

Affettare lo scalogno e tritare finemente aglio, salvia e rosmarino. Scaldare un paio di cucchiai d'olio in una cocotte di ghisa (da 24 cm è perfetta) e soffriggervi gli aromi.

Aggiungere il seitan in 4 o 5 pezzi, senza affettarlo o ridurlo in bocconcini. Lasciarlo insaporire qualche minuto, coperto e a fuoco bassissimo.

Aggiungere le castagne, i funghi tritati, il vino e lo shoyu. Coprire e far cuocere per 15 minuti a fuoco lento.

Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire nuovamente e proseguire la cottura a fuoco lento per 30 minuti o finché le castagne diventano tenere, ricordandosi di girare il seitan di tanto in tanto. Aggiungere un goccio d'acqua nel caso fosse necessario.

Salare (non dovrebbe essere necessario) e pepare.

Estrarre gran parte delle castagne e il seitan dalla cocotte, affettarlo e disporlo sul piatto da portata.

Frullare leggermente il sughetto ai funghi, basterà qualche breve colpo di frullatore ad immersione.

Versare il sughetto sul seitan e servire con polenta.