Salutiamoci: quiche al miglio con zucchine e piselli

Sono arrivata troppo tardi per Salutiamoci di giugno, a breve vi posterò lo stesso la ricetta anche se decisamente fuori tempo... ma prima tocca alle zucchine, protagoniste di questo mese.
Se avete bisogno di rinfrescarvi le idee vi rimando al post di Roberta, che questo mese ospita Salutiamoci:mangiare bene per stare bene.

E voi, avete già inviato la vostra ricetta? C'è tempo fino a fine mese e potete partecipare anche se non avete un blog!

Questo mese ho preparato una quiche, chiamiamola così anche se ovviamente non contiene né uova né panna ma  legumi e frutta secca.
L'ho mangiata tiepida e la consistenza era perfetta, ma purtroppo non è durata abbastanza per testarne la resa da fredda. Il timore è che diventi troppo asciutta: i legumi spesso fanno questo scherzetto, bisognerebbe decidere a priori la temperatura a cui la si vuole servire. Se tiepida l'amido consente di ottenere una consistenza tale da poter tagliare agevolmente una fetta, ma se volessimo servirla fredda probabilmente sarebbe meglio eliminarlo per non ottenere un ripieno troppo compatto... se la provate mi fate sapere? :-)


Prima di lasciarvi la ricetta, vi invito a raccogliere l'appello del Centro di Terapia Integrata per l’Infanzia La Lucciola di Stuffione di Ravarino (Modena). Si tratta di una struttura di accoglienza che si propone di offrire una risposta terapeutica efficace ai bambini con disabilità fisiche, mentali e multiple, attraverso un percorso terapeutico che si traduce in esperienze reali di vita attraverso laboratori: di ceramica, falegnameria, musicoterapia, attività grafiche-pittoriche e persino una serra e un'acetaia per la produzione di aceto balsamico tradizionale.
La loro sede è rimasta danneggiata dal terremoto, i danni riportati sono enormi e la Lucciola rischia di dover chiudere a causa degli onerosissimi interventi per rimettere in sicurezza le strutture.
Questi ragazzi rischiano di perdere un punto di riferimento fondamentale che è anche, spesso, l'unica speranza per costruirsi un futuro e una qualità della vita accettabile.
Possiamo aiutarli con una piccola donazione: lo sapete anche voi che bastano pochi euro, anche uno solo a testa per mettere insieme una cifra che per questi ragazzi potrebbe fare la differenza.  


Lo potete fare in diversi modi:

• Donando il 5xmille (siamo ancora in tempo? Ammetto di non averne idea): C.F. e P.I. 02243470362
• Usare il conto solidarietà IBAN IT90P0200812932000102111630
• Donare subito, ANCHE UN SOLO EURO, attraverso il modulo PayPal che trovate a questa pagina. Potete usare carte di credito, paypal e postepay, non ci sono scuse ;-)
• Se nel frattempo volete seguirli e/o ricevere informazioni qui c'è la pagina su Facebook, fatela girare ;-)

Vi ricordo anche, di nuovo, i libri che sono stati scritti per l'emergenza Genova: i-Kitchen e Ricette per Bene: il fatto che si sia smesso di parlarne non significa che il bisogno sia finito, ricordiamocelo. 

Quiche al miglio con zucchine e piselli Ingredienti per uno stampo da 22 cm: -Per l'impasto: 50 g di farina di miglio 175 g di farina 0 1/2 cucchiaino di sale marino integrale 1/8 cucchiaino di cremor tartaro (premiscelato con bicarbonato) 50 g di olio extravergine -Per il ripieno: 1 spicchio d'aglio 150 g di zucchine 100 g di piselli 4-5 rametti di timo fresco 100 g di mandorle pelate o anacardi 400 g di fagioli cannellini già lessati 1 cucchiaio olio extravergine 10 g di fecola di patate olio extravergine sale marino integrale pepe Per l'impasto, setacciare le farine con il cremor tartaro e il sale. Aggiungere l'olio e 60 g circa acqua gelata, quindi lavorare molto rapidamente. Se necessario aggiungere ancora un goccio d'acqua. Avvolgere l'impasto con della pellicola da cucina e lasciarlo riposare almeno un'ora in un luogo fresco. Rosolare lo spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio. Aggiungere i piselli le zucchine tagliate rondelle. Saltarle rapidamente, spegnere il fuoco quando le verdure risultano leggermente dorate ma ancora croccanti. Aggiungere le foglioline di timo e salare. Eliminare l'aglio e lasciar raffreddare. Frullare finemente le mandorle fino a ridurle in farina. Aggiungere cannellini, fecola, un cucchiaio d'olio, 40 gr circa di acqua e frullare fino ad ottenere una crema densa ma leggermente fluida; aggiungere ancora acqua se necessario. Salare, pepare e aggiungere le verdure preparate in precedenza. Mescolare con delicatezza. Portare il forno a 180º. Usare l'impasto per rivestire uno stampo da crostata. Bucherellarlo con una forchetta e cuocerlo in bianco per 10 minuti. Versare nella base la crema di cannellini e verdure, livellare bene e rimettere in forno per 30/40 minuti o finché la crosta sarà dorata e il ripieno rassodato ma ancora morbido. Servire tiepido.

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