Mini plumcake fragola e limone

Foto un pochino strana quella di oggi: normalmente allestisco il set, scatto, aggiusto, riscatto, modifico qualcosina e così via. Questa volta invece mi sono fermata alla prima foto visto che mi sono chinata per scattare... e la schiena ha fatto crock!
Vi sento: ma non dicevi di usare sempre il cavalletto? Beh, si. Quando uso la fotocamera. Questa foto invece l'ho fatta con il mio nuovo iPhone ^_^

Perché ve lo racconto? Beh, intanto perché avrei potuto fare una foto migliore ;-)
Ma non è solo per questo.
Chi di voi ha un blog è fin troppo abituato a ricevere proposte di collaborazione da aziende che offrono di testare i loro prodotti in cambio di un post, con la più o meno palese richiesta di una recensione positiva.

Come sapete non ho problemi a recensire e pubblicizzare prodotti. Se mi piacciono veramente, se mi ci trovo bene, se vale veramente la pena di consigliarveli, ma se mi chiedi di provare un prodotto voglio e pretendo la libertà di parlarne in autonomia, visto che qui la faccia ce la metto io ;-)

Fortunatamente non tutte le aziende sono tutte uguali: c'è chi decide di puntare su trasparenza, pareri oggettivi e che vede le collaborazioni come un sistema per migliorare il proprio servizio e sapere cosa ne pensano esattamente i clienti.
Aziende che, per come la penso, vanno premiate: in molti non riescono a capire il rapporto di fiducia che si instaura tra blogger e lettori e non tutte sono disposte a comprenderlo e a mettersi in gioco. Quando questo avviene sono la prima ad accettare con piacere :-)

Questa volta sono partita un pochino avvantaggiata perché vi voglio parlare di un'azienda di cui mi ero già servita in precedenza con una certa soddisfazione: sto parlando di Groupon.
Probabilmente la conoscete già, è un'azienda che offre voucher di sconto che permettono di risparmiare fino al 70% su tantissimi tipi di attività, prodotti e servizi.
Me ne ero già servita in passato usufruendo di ottime occasioni ed in effetti ce ne sono per tutti i gusti: cene, centri estetici, soggiorni, articoli per la casa, c'è veramente di tutto e le offerte possono essere nazionali ma anche locali: all'iscrizione si comunica per quali città si desidera essere aggiornati e si ricevono solo le offerte relative a quella zona. Una vera comodità e un gran risparmio, ma anche un ottimo modo per provare a prezzi agevolati i negozi nei dintorni di casa ;-)

Come dicevo mi ero già servita di Groupon, ma avevo sempre acquistato servizi: eviterei di entrare nel dettaglio visto che un blog di cucina non mi sembra lo spazio più adatto per parlare di peli superflui ;-), e devo dire di essermi sempre trovata bene, come i miei colleghi che ne approfittano quasi più spesso di me.
Non avevo ancora provato ad acquistare un prodotto, e devo dire che anche questa volta sono rimasta estremamente soddisfatta; oltre ad aver comprato un iPhone 4S ad un prezzo inferiore a quello di mercato è anche arrivato ben prima del previsto: parlavano di 10 giorni lavorativi, e invece dopo 4 era già sulla mia scrivania.

C'è stata un'unica pecca, infatti hanno impiegato più di un mese per inviarmi la fattura (che viene emessa direttamente dal negozio che vende l'oggetto/servizio o va richiesta tramite il servizio clienti a seconda del tipo di offerta): forse questa è una cosa che potrebbe essere migliorata ma sinceramente, visto lo sconto applicato -in questo caso non altissimo, ma se conoscete i prodotti Apple sapete anche che gli sconti sui loro prodotti sono una specie di miraggio-, secondo me ne è valsa la pena eccome: in fondo poco importa, la data di vendita era corretta e quindi potrò registrare la spesa senza nessun problema :-)

Che dite, passiamo alla ricetta di oggi?

Non ricordo esattamente dove ho sentito parlare per la prima volta del metodo Tang Zhong... anche se ho un -vaghissimo- ricordo in cui Adriano usava una crema tipo pasticcera (altra cosa, quindi, anche se il concetto di base credo sia simile) all'interno di un lievitato -o forse no, l'ho detto che è un ricordo vago-.

Si tratta di un metodo diffuso nella comunità cinese in seguito a un libro del 2004 scritto da Yvonne Chen, che permette di ottenere un pane morbido ed elastico partendo da un preimpasto (chiamato milk o water roux) ad altissima idratazione composto da acqua o latte e farina e portato a 65° per far gelatinizzare le proteine. Se ne usa fino al 25/30% rispetto al peso della farina ed è un'alternativa agli emulsionanti usati comunemente nei lievitati.
Il risultato è un'alveolatura fine ed omogenea ed un prodotto estremamente soffice che si conserva a lungo.

Io ho preso spunto dalla ricetta di Martina che ha adattato questo metodo ad un dolce, arrichendolo con fragole fresche e secche per accentuarne il profumo. Il risultato? Decisamente da rifare!



/Lo so che ve lo state chiedendo: no, l'iPhone non me l'hanno regalato, ho solo ricevuto un piccolo buono sconto per testare il servizio :-)

Mini plumcake fragola e limone col metodo Tang Zhongh Ingredienti per 12 stampi monoporzione da 10x5 cm: 100 gr di milk roux 300 gr di yogurt di soia al naturale 100 gr di olio di riso o mais 20 gr di malto di riso o miele 200 gr di zucchero (opzionale: aromatizzato con un po' di vaniglia) zeste di 1 limone 200 gr di farina 00 200 gr di fecola di patate 15 gr di lievito per dolci non aromatizzato 5 gr di bicarbonato 50 gr di fragole essiccate 1 pizzico di sale 200 gr di fragole -Per il milk roux: 12 gr di farina 00 120 gr di latte di soia al naturale -Per la glassa: zucchero a velo succo di limone Portare il forno a 180º. Per il milk roux: sciogliere 12 gr di farina in 120 gr di latte, senza formare grumi. Mettere sul fuoco e cuocere mescolando continuamente fino ad arrivare alla temperatura di 65º, o finché il composto inizia a velare un cucchiaio. Versare il milk roux in una ciotola e raffreddarlo in un bagnomaria freddo. Chiuderle il milk roux con pellicola a contatto, si conserva in frigo per almeno un paio di giorni. Frullare finemente le fragole essiccate con un paio di cucchiai di farina (presi dal totale) e tagliare a piccoli cubetti le fragole fresche. In un'ampia ciotola mescolare 100 gr di milk roux con yogurt, olio, malto, zucchero, zeste di limone e un pizzico di sale. Aggiungere farina, fecola, fragole essiccate, lievito e bicarbonato setacciati. Mescolare senza lavorare in modo eccessivo per non ottenere un impasto gommoso. Unire le fragole fresche e mescolare brevemente. Distribuire il composto negli stampi e infornare. Cuocere per 25/30 minuti o finché uno stecchino inserito nel mezzo esce pulito.  Lasciar raffreddare i plumcake su una gratella per dolci. Preparare la glassa aggiungendo a circa 100 gr di zucchero a velo il succo di limone, poche gocce per volta, fino ad ottenere una consistenza scorrevole ma densa.  Accertarsi che i plumcake si siano raffreddati completamente prima di cospargerli con la glassa.

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