Taralle al pepe, mandorle e timo

Avviso ai naviganti: creano dipendenza.
E non solo dopo la cottura: l'impasto crudo è una delle cose a cui trovo più difficile resistere, è ancora più buono e saporito delle taralle cotte. Si si, lo so che probabilmente non fa benissimo... ma ognuno ha i suoi piccoli viziucci, che ci volete fare ;-)

Da cotti restano comunque un must per tutte le occasioni: io me le porto dietro ai picnic, come merenda golosa, le infilo nel cestino del pane o le servo con l'aperitivo ed è sempre un successo, difficile smettere di mangiarle.

In origine si tratterebbe di una ricetta partenopea, le famose taralle pepe e 'nzogna o pepe e sugna che dir si voglia... ma noi lo strutto non lo mettiamo e diventano degli squisiti taralli al pepe e olio extravergine.
Dalla mitica Rossana ho preso non solo la ricetta ma anche il suggerimento usare le mandorle nell'impasto e non solamente come decorazione.
Questa volta oltre al pepe (che secondo me va sempre) ho aggiunto anche un pochino di timo -tanto, eretici per eretici ;-) - ma le ho provate anche con basilico, maggiorana, salvia (uno per volta, non tutti assieme!) o nocciole al posto delle mandorle, vengono sempre squisite.

Taralle al pepe, mandorle  e timo Ingredienti: 600 gr di farina 00 280/300 gr di acqua 200 gr di olio extravergine 200 gr di mandorle con la buccia 20 gr lievito di birra fresco 2 cucchiaini di pepe appena macinato 1 cucchiaino scarso di timo secco 13 gr di sale Sciogliere il lievito in 100 gr di acqua tiepida, aggiungere 100 gr di farina e mescolare. Coprire e lasciar lievitare per circa 1 ora o finché raddoppia di volume.  Nel frattempo tostare 80 gr di mandorle in forno a 180º per pochi minuti e tritarle grossolanamente. Mescolare i rimanenti 500 gr di farina con sale e pepe e timo, aggiungere l'olio e sabbiare l'impasto. Aggiungere le mandorle tritate, il lievitino e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido (indicativamente 180/200 gr). Non lavorare troppo l'impasto, se si desiderano taralli croccanti e friabili. Formare l'impasto in rotolini spessi 1 cm e lunghi circa 20 cm. Intrecciarli due a due, quindi unire le estremità per formare delle ciambelle. Decorare le ciambelle con le mandorle intere, intingendo quest'ultime in un goccio d'acqua e spingendole bene nell'impasto. Coprire le ciambelle con un canovaccio e lasciarle lievitare per circa due ore. Portare il forno a 180º.  Cuocere le ciambelle 45 minuti/un'ora o finché risultano dorate e croccanti.

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