Salutiamoci: Farinata con tofu, fave e erba madre

Ormai il contest Salutiamoci, mangiare bene per stare bene lo conoscete tutti, no?
Niente premi, niente sponsor, solo un ingrediente di stagione, una tabella da seguire ed una meravigliosa raccolta di ricette sane che cresce di giorno in giorno e da cui attingere a piene mani.

Se per caso ancora non ne avete ancora sentito parlare trovate tutte le spiegazioni da Stella, prima ospite nonché una delle organizzatrici insieme a Brii, Cobrizo e Lo.
In sostanza si tratta di cucinare qualcosa di buono, sano e di stagione, utilizzando una serie di alimenti consigliati dall'istituto dei Tumori di Milano ed evitandone accuratamente altri. Ok, noi vegan siamo un tantino facilitati visto che tantissimi degli ingredienti vietati non entrano nelle nostre cucine, ma credo sia comunque una bellissima sfida e un'occasione per imparare a porre più attenzione a quello che mettiamo nel piatto.

In questa ricetta ho usato l'erba madre o chrysanthemum parthenium. Probabile che si trovi anche nei vostri giardini e che la conosciate come erba mare, matricale, partenio, amareggiola, maresina o erba di San Pietro, erba amara (Sara, nei commenti, mi dice che erba di S. Pietro ed erba amara sono un'altra cosa... ma va benissimo lo stesso per questa farinata). Si tratta di un'erba fortemente aromatica ed amarognola, qui a Verona si usa principalmente in frittata o in versione dolce nelle frittelle o nella torta con l'erba madre.
Se non la trovate potete sempre usare della rucola, magari selvatica. Non sarà la stessa cosa ma risulterà un piatto ugualmente gradevole :-)

Ultima cosina: qualche giorno fa è uscito Ricette per bene, altro bellissimo frutto della collaborazione in rete. Potete acquistarlo in formato digitale sul sito dell'editore, qui invece trovate qualche istruzione se non siete proprio pratici di e-book ;-). I proventi netti saranno devoluti interamente a Diamo una mano, l’iniziativa del quotidiano di Genova Il Secolo XIX con il Banco di San Giorgio. Vi ricordo anche i-Kitchen, i cui proventi andranno alla Casa Famiglia Gulliver di Rocchetta Vara.

/Chiaramente le zampette nella foto non sono le mie, eh? Si ringraziano Mr D. e la sua chincaglieria per la partecipazione :-)

Farinata con tofu, fave e erba madre Ingredienti per 4 porzioni: 150 gr farina di ceci 300 gr di fave, senza baccello ma con la buccia (circa 1300 gr lordi) 250 gr di tofu 1 piccola cipolla una manciata di erba madre (chrysanthemum parthenium) olio extravergine sale marino integrale pepe Mettere in una ciotola la farina di ceci con mezzo cucchiaino di sale ed aggiungere 250 gr di acqua utilizzando una frusta, badando di non formare grumi.  Se possibile far riposare la pastella per 24 ore, in caso contrario considerare almeno un paio d'ore di riposo. Sbollentare le fave per un minuto in acqua bollente salata, raffreddarle rapidamente in acqua fredda ed eliminare la seconda buccia. Sbriciolare finemente il tofu schiacciandolo tra le dita. Far sudare la cipolla con un pizzico di sale ed un cucchiaio o due di olio finché diventa trasparente e tenerissima. Una volta fredda, unirla alla pastella di farina di ceci. Aggiungere il tofu, l'erba madre tritata, le fave, una bella macinata di pepe nero e regolare il sale. Versare un filo d'olio in una padella di ferro e scaldarlo per bene. Versare il composto nella padella e livellarlo per bene con il dorso di un cucchiaio.  Cuocere coperto, a fuoco medio/basso, finché anche la superficie inizia a rassodare.   Voltare la farinata aiutandosi con un piatto, cuocerla ancora un paio di minuti e servirla ben calda.

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