Polpettine speziate di fagioli rossi con salsa di zucca e zenzero

Ovvero come preparare una cenetta in... 30 minuti? Non ho tenuto sotto controllo l'orologio ma non credo ci voglia molto di più, anche se come sempre ho barato visto che i fagioli se ne stavano buoni buoni nel congelatore già lessati. 
Qualche altro trucchetto salva tempo, anche se si tratta veramente di pochi secondi? Ad esempio non perdere tempo per formare i burger per bene, uno per uno: se ho fretta prelevo una palla d'impasto con un porzionatore da gelato bagnato ogni volta in acqua fredda, e la schiaccio nella mia teglia di ghisa unta e ben calda con una paletta.
E invece di tagliare la zucca a julienne un po' cicciottella (che comunque ha un suo perché, da un gioco di consistenze molto piacevole) mi limito a grattugiarla.
Le polpettine saranno sicuramente meno belle, ma di certo non meno buone. E rimarranno giusto quei due minuti per sorseggiare un aperitivo in tutta tranquillità.
O per pulire le cassettine del gatto. Ecco, si, forse quest'ipotesi è un attimo più realistica ;)


 Aggiornamento del 7 novembre 2012: con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di novembre, ospitato da La via macrobiotica.

Polpettine speziate di fagioli rossi con salsa di zucca e zenzero Ingredienti per 4 porzioni: 600 gr di fagioli rossi, già lessati 150 gr di zucca pulita, tagliata a julienne o grattugiata 80/100 gr di pangrattato 3 scalogni 4 spicchi d'aglio 2 cucchiaini di cumino macinato 1 peperoncino verde fresco olio extravergine sale -Per la salsa: 400 gr di zucca succo di limone 1/2 spicchio d'aglio, privato dell'anima 1 pezzetto di zenzero fresco, circa 5-10 gr sale Scaldare due cucchiai d'olio, aggiungere lo scalogno affettato finemente, spolverare con un pizzico di sale e soffriggere dolcemente finché lo scalogno diventa trasparente e morbidissimo. Aggiungere l'aglio spremuto, il cumino ed il peperoncino privato dei semi e tritato. Lasciar insaporire qualche minuto. Schiacciare i fagioli con una forchetta, in modo abbastanza grossolano. Aggiungere il soffritto, il pangrattato (potrebbe servirne più o meno a seconda dell'umidità dei fagioli) e la zucca a julienne; mescolare il tutto e regolare il sale. Lasciar riposare  mentre si prepara la salsa: Cuocere la zucca al vapore, lasciarla raffreddare e frullarla con il succo di mezzo limone, zenzero e aglio fino ad ottenere una salsa morbida e vellutata. Assaggiare e regolare sale e succo di limone, fino ad ottenere una crema ben bilanciata tra acidità, dolcezza e piccantezza. Riprendere il composto a base di fagioli e dividerlo in otto palline. Scaldare un filo d'olio in una teglia di ghisa, appoggiarvi le palline e schiacciarle con una paletta, formando dei burger irregolari (in alternativa, ovviamente, è possibile formare dei burger abbastanza sottili e ben fatti, basta impiegare solo qualche minuto in più). Cuocerli per qualche minuto, quindi voltarli con molta delicatezza e cuocerli anche dall'altro lato.  Appena cotti saranno molto morbidi, attendere qualche minuto prima di servirli con la salsa di zucca e zenzero.

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