Una cena greca #2: pastitsio alle melanzane e ragù di frutta secca

Arriviamo -finalmente direi- al piatto unico, re della mia cena greca tra amici.
Quando invito qualcuno ho la tendenza ad agitarmi e, soprattutto, a trasmettere la mia ansia al povero Mr D.
Proprio per questo motivo evito piatti che devono essere preparati all'ultimo minuto o che possono nascondere qualche insidia. Del resto basta un attimo di distrazione per ritrovarsi con il risotto bruciato, la pasta scotta e ritrovarsi senza nulla di decente da mettere sotto i denti per colpa di una chiacchera di troppo. O almeno... diciamo che basta un attimo a me, rimbambita come sono ^_^.
Preferisco sicuramente cucinare durante la giornata, o addirittura il giorno prima, ed arrivare a sera con tutto pronto e solo gli ultimi ritocchi da dare. In questo modo ho tutto il tempo di apparecchiare con calma, preparare qualche drink e rilassarmi in attesa degli ospiti.

Anche questa volta, quindi, ho preferito orientarmi verso qualcosa che potesse essere preparato in anticipo ed infornato all'arrivo degli ospiti: il tempo di un aperitivo e di mangiare gli antipasti (dolmades, skordalia, tzaziki e olive marinate) e il mio pastitsio era pronto per essere servito.

Per mantenere un minimo di filologicità ho rielaborato una ricetta da uno dei libri più saccheggiati da questo blog (qui, qui, qui), usando il mio ultimo amore: il ragú preparato con la frutta secca, che avevo già utilizzato nella moussaka al ragù di noci, sempre d'ispirazione greca ma decisamente troppo pesante per questa serata. Per inciso l'ho provato, con qualche modifica nella ricetta -ovviamente via l'aceto e lo zucchero e benvenuto ad un bel soffrittino-, anche in un semplice e nostrana teglia di lasagne: vi assicuro che merita di essere assaggiato ;)

Un ultima cosa prima di passare alla ricetta: da sabato è iniziata la dieci giorni di Phood al fianco di Identità Golose: passate dal nostro profilo facebook e su twitter, seguiteci o mettete un bel mi piace :)
Durante il 5-6-7 febbraio potrete seguirci sia dai social network che dal nostro live blog per vedere fotografie, video e interviste ai grandi chef, e scoprire quello che accade minuto per minuto (beh, nei limiti dell'umanamente possibile ^_^)
Potrete anche partecipare attivamente: fateci domande, chiedeteci qualche scatto che immortala uno chef o un piatto in particolare, date sfogo alla vostra fantasia: vi piacerebbe domandare qualcosa ad uno chef? Faremo tutto ciò che è possibile per rispondervi e farvi vivere Identità Golose proprio come se foste li!
Chi, fortunello, potrà partecipare di pirsuna pirsunalmente, ci troverà in sala stampa: per accogliervi, rispondere alle vostre domande, aiutarvi in caso di necessità e fare con voi tante foto per riempire il nostro wall con le facce di Identità.

Pastitsio alle melanzane e ragù di frutta secca Ingredienti: 1 kg di melanzane 250 gr di ziti olio extravergine sale pepe Per il ragù di frutta secca: 150 gr di noci 150 gr di anacardi 50 gr di nocciole 2 spicchi d'aglio 400 gr di pomodori pelati, con il loro liquido 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di aceto rosso 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di shoyu (salsa di soia) Per la besciamella all'olio: 400 gr di latte di soia al naturale 40 gr di farina 1 cucchiaio colmo di pasta di mandorle 100% (facoltativo) Preparare il ragù: in una cocotte in ghisa, soffriggere l'aglio tritato con poco olio extravergine. Tritare la frutta secca non troppo finemente (in modo che i pezzetti abbiano all'incirca le dimensioni della carne tritata) ed aggiungerle al soffritto. Rosolare la frutta secca per qualche minuto, grattando bene il fondo perché ha la tendenza ad attaccare. Aggiungere i pelati frullati, il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero, lo shoyu e un bicchiere d'acqua. Salare e pepare. Far sobbollire coperto e a fuoco lento per circa un'ora, un'ora e mezza. Regolare il sale. Nel frattempo preparare le melanzane: accendere il grill del forno e tagliare le melanane a fette di 1/2 cm di spessore. Disporre le fette di melanzana in una teglia leggermente unta; pennellarle con un po' di olio extravergine, salarle leggermente e metterle in forno il più possibile vincono al grill.  Grigliarle per 5/10 minuti o finché diventano leggermente dorate. Girare le fette di melanzana, spennellarle di olio e salarle sull'altro lato, e grigliarle per altri 5/10 minuti. Per la besciamella: In un padellino tostare a secco la farina, finché diventa leggermente dorata e profuma di nocciola. Togliere la farina dalla padella e mescolarla con 20 gr di olio. Versare nella padella il latte di soia, salarlo e portarlo a bollore.  Mescolando con una frusta unire il roux all'olio, aggiungere la pasta di mandorle (facoltativa) e lasciar bollire per qualche minuto. Una volta che melanzane, besciamella e ragù saranno pronti, cuocere la pasta in abbondante acqua salata tenendola leggermente indietro di cottura. Condirla con un filo d'olio e qualche cucchiaio di ragù. Ungere le cocotte monoporzione o una teglia di circa 25x25 cm. Disporre sul fondo della teglia metà delle melanzane. Coprire con metà della pasta disponendola bene, quindi versare metà del ragù ed infine metà della besciamella. Proseguire con i rimanenti ingredienti: uno strato di melanzane, uno di pasta, uno di ragù ed infine besciamella. Portare il forno a 180º e cuocere il pastitsio per circa 40 minuti. Lasciarlo riposare una decina di minuti prima di portarlo a tavola.

Visualizza la versione stampabile della ricetta