Terrina ai funghi e ceci

Fin da quando ero piccina terrine, aspic, galantine e spume mi hanno sempre dato l'idea di un piatto di lusso... sarà che sono cresciuta negli anni 80? ;-)
Per me continuano a mantenere il loro fascino, soprattutto le terrine: sia per la consistenza voluttuosa che per il gusto stuzzicante, tra l'altro sono il genere di persona che impazzisce letteralmente per gli antipasti.

Questa l'ho preparata per il pranzo di Natale, e visto che ha riscosso un certo successo oggi mi rimetterò ai fornelli per portarla alla cena di capodanno.
Anzi, LE preparerò visto che le ho cotte e servite nelle mie cocottine monoporzione. In questo modo le ho potute trasportare più agevolmente, ma ci sarebbero delle bellissime terrine Staub create appositamente per questo genere di piatto.
Con queste dosi ne viene fuori una discreta quantità, diciamo che come antipasto basterà per almeno 10/15 persone. Anche più, se c'è dell'altro.

Ultimissima cosa: la ricetta è veramente facile, ma serve un buon cutter. Se non lo avete potete pulire i porcini secchi con una spazzolina e ridurli in polvere con un macina caffé, quindi procedere come da ricetta ed, infine, tritare tutto il più possibile e passarlo prima al passa verdure e poi, se necessario, al setaccio.

Terrina ai funghi e ceci Ingredienti per 5 cocottine monoporzione: 2 spicchi d'aglio 5 gr di porcini secchi, portare a 10 gr se i funghi freschi non sono molto saporiti 600 gr funghi misti, freschi o surgelati 500 gr di ceci già lessati 150 gr di tofu 50 pangrattato finissimo 4 cucchiai di Marsala 40 gr di pasta di nocciole 2 cucchiaini di shoyu poco prezzemolo fresco tritato sale pepe timo olio extravergine Portare il forno a 170º.  Soffriggere l'aglio tritato con due cucchiai d'olio. Aggiungere i funghi secchi ammollati e i funghi freschi (o surgelati).  Salare, pepare e cospargere con un pizzico di timo.  Cuocere 10/25 minuti, facendo asciugare il sughetto.  Tritare finemente ceci, tofu e funghi, fino a ridurli in una crema liscissima. Aggiungere pangrattato, marsala, pasta di nocciole, shoyu e prezzemolo tritato. Regolare sale e pepe.  Suddividere il composto in 5 cocottine monoporzione.  Sigillare ognuna con un foglio di alluminio e mettere il coperchio su ogni cocotte. Cuocere in forno a bagnomaria, per 45 minuti/un'ora.  Lasciar raffreddare e conservare in frigo per almeno mezza giornata.  Prima di portarlo in tavola eliminare la crosticina che potrebbe essersi formata in superficie, oppure sformare su un piatto da portata.  Servire con crostini tostati.

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