Crema di carote + panini al vapore con senape, cipolla e cumino

Non sono mai stata un'amante delle farine integrali, anzi, francamente quelle poche volte che le ho provate è sempre stato un discreto insuccesso: ottenevo sempre piatti un po' punitivi, con quel cartonoso "sapore di dieta" che conosciamo tutti, soprattutto se abbiamo provato un qualunque biscotto/pane/grissimo pseudodietetico acquistato al supermercato.
Ogni tanto comunque ci riprovo: evidentemente il blog di Stella sta pian piano facendo breccia e devo dire che, dopo averla provata, la farina tipo 2 ormai ha trovato un posticino stabile nella mia dispensa :)
Questa volta l'ho usata per dei panini profumatissimi assieme alla farina di kamut (bianca... ho detto pian piano, no? ;) ), senape, cipolla e cumino, alcuni tra i miei alimenti preferiti.
La particolarità è che sono cotti al vapore prima di essere passati in forno, ed in effetti il risultato è una crosticina spessa, gommosa e compatta simile a quella di bagels e bretzel, anche se nulla vieta di fare una cottura standard in forno... anzi, il risultato è un pane morbidissimo che resta tale a lungo.

Crema di carote + panini al vapore con senape, cipolla e cumino Ingredienti: Per il pane: 290 gr di acqua appena tiepida 250 gr di farina tipo 2 200 gr di farina di kamut bianca 60 gr di cipolla tritata 40 gr di senape à l'ancienne 15 gr di olio extravergine 15 gr di lievito di birra fresco 10 gr di sale 5 gr di zucchero Per la zuppa: 500 gr di carote, mondate 2 grosse cipolle bionde 1 cucchaio di semi di cumino macinato 2-3 cucchiai colmi di yogurt di soia al naturale, denso e poco acido brodo vegetale q.b. olio extravergine d'oliva sale pepe Per il pane: Sciogliere il lievito in parte dell'acqua e lasciar riposare una decina di minuti. Inserire nel cestello della macchina del pane acqua, lievito, senape, olio e zucchero.  Aggiungere le due farine, il sale ed avviare il programma solo impasto; ovviamente è possibile procedere anche a mano, lasciando poi lievitare l'impasto in una ciotola, coperta, fino al raddoppio. Una volta  che la macchina del pane ha terminato il programma estrarre l'impasto e suddividerlo in 15 pezzi uguali. Senza lavorare troppo l'impasto, formare delle piccole sfere e disporle su carta forno, ritagliata a misura della vostra vaporiera/cestello di bambù.  Lasciarle lievitare finché non raddoppiano quasi di volume (circa mezz'ora/un'ora). Cuocere i panini nella vaporiera per 20 minuti. Nel frattempo portare il forno a 220º. Infornare i panini e cuocerli per circa 15 minuti, o finché diventano dorati. Per la zuppa: Tritare la cipolla e soffriggerla in poco olio extravergine con un pizzico di sale, finché diventa morbida: saranno necessari circa 20/30 minuti. Aggiungere il cumino, far insaporire qualche istante e quindi aggiungere le carote tagliate a pezzetti. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando. Aggiungere brodo a sufficienza per coprire appena le verdure e cuocere per circa 25 minuti, o finché le verdure saranno tenere. Passare tutto al minipimer e, se possibile, al setaccio, in modo da ottenere un  composto perfettamente liscio (se si possiede il bimby, è sufficiente usare quello). Aggiungere lo yogurt, unire altro brodo nel caso fosse necessario, regolare sale e pepe e servire.

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