Zuppa di castagne, lenticchie, riso integrale e ottobre rosa

Ottobre è il mese dedicato alla prevenzione del cancro al seno e, come ci ha ricordato Stella, prevenzione non significa solo mammografia e nastrini rosa, ma passa prima di tutto dalla nostra tavola. In quanto vegan, seppur per motivazioni etico/sociali (non animaliste, badate bene, la giustizia è un qualcosa che per me va al di là dell'amore per una razza, genere o qualsivoglia cosa), la mia alimentazione non è poi così malaccio ma mea culpa, so che potrei fare di meglio e farine raffinate e zucchero sono il mio tallone d'Achille, anche se non mangiando pasta e dolci così spesso credo di aver trovato un buon compromesso.

Sono troppo discontinua per pensare di riuscire, come invita Stella, a postare per tutto ottobre solo ricette "anticancro", ma nel mio piccolo ho deciso di pubblicare almeno un menu completo, dal primo al dolce: evitando carne, grassi animali, latticini e uova (cose che del resto non compaiono sulla mia tavola da parecchi anni) ma anche alcool, zucchero, farine e cereali raffinati, in pratica seguendo i consigli del documento che trovate qui e in cui troverete tante informazioni utili.

Per iniziare una super zuppa, di quelle che fungono da piatto unico o da primo a seconda della quantità servita. Una zuppa di quelle belle e buone, buone in tutti i sensi: perché non è detto che palato e salute non possano andare a braccetto.
Ora tocca a voi :)

Zuppa di castagne, lenticchie e riso integrale Ingredienti per 2/3 porzioni: 250 gr di lenticchie 250 gr di castagne, già cotte e sbucciate 100 gr di riso integrale circa 100 gr di mela, al netto degli scarti 1 grossa cipolla 2 spicchi d'aglio 2 foglie di alloro 3 foglie di salvia, tritate rosmarino fresco, tritato brodo vegetale pepe nero olio extravergine Tritare finemente cipolla e aglio, quindi soffriggerli con un goccio d'olio, salvia e rosmarino tritati.  Dopo 15/20 minuti, quando saranno diventati morbidissimi, aggiungere le lenticchie ben sciacquate, l'alloro e coprire abbondantemente con brodo vegetale. Cuocere per 30 minuti, a fuoco lento, aggiungendo acqua o brodo se fosse necessario. Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata. Aggiungere alle lenticchie le castagne spezzettate grossolanamente e la mela tagliata a dadini, regolare il sale e cuocere per altri 10/15 minuti. Passare una parte della minestra, lasciando comunque una buona parte di pezzi interi. Aggiungere il riso e far insaporire qualche minuto, regolando il sale se necessario. Nel frattempo soffriggere uno spicchio d'aglio intero e del rosmarino tritato in un paio di cucchiai d'olio, evitando che raggiunga temperature troppo alte.  Eliminare gli aromi ed usare l'olio per condire la zuppa, assieme ad una spolverata di pepe nero.

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