Torta di mele semiintegrale con cranberries e uvetta... e tanti auguri a me!

Proseguo con le ricettine anticancro: questa volta è il turno del dolce. Ok, lo so, logica vorrebbe che dopo il primo arrivasse un secondo, ma visto che ieri ho compiuto trent'anni (porca paletta... trenta!) mi sembrava più adatto un dolce, ecco.
Un dolce ricchissimo di mele -per me la torta di mele dev'essere in realtà una mele con torta-, con farina semi integrale che, ammetto, qui ci sta persino bene e dolcificata con uvetta, cranberries essiccati -li trovate in bottega bio- e un po' di malto. Sperando che sia di buon augurio :)

Torta di mele semi integrale con cranberries e uvetta Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm: 700 gr di mele, detorsolate 225 gr di farina semi integrale tipo 2 180 gr di acqua 70 gr di tra cranberries essiccati e uvetta, ammollati in acqua tiepida 60 gr di malto di riso + un cucchiaio 40 gr di mandorle o di farina di mandorle 35 gr di olio extravergine 2 cucchiaini di estratto di vaniglia fatto in casa o i semi estratti da una bacca di vaniglia 1/2 cucchiaino abbondante di cannella macinata un pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci non aromatizzato mandorle a lamelle q.b. Tagliare le mele a cubetti e metterle in un'ampia ciotola assieme ai cranberries e all'uvetta, ben strizzati. Inserire in un mixer le mandorle ed iniziare a tritarle. Aggiungere poca acqua per volta, tritando continuamente, finché saranno ridotte in poltiglia. Aggiungere l'olio, 60 gr di malto, l'estratto di vaniglia, il sale e mescolare bene. In una ciotola setacciare la farina con il lievito e la cannella. Aggiungere gli ingredienti liquidi, mescolando con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo e molto sodo. Versare l'impasto sulle mele e mescolare bene. Versare il tutto in uno stampo leggermente unto ed infarinato, livellare e cospargere la superficie di mandorle a lamelle. Cuocere per circa 45 minuti/1 ora. Il tempo di cottura dipende molto dal materiale dello stampo e dalla succosità delle mele: fare la prova stecchino in più punti, per evitare di essere ingannati nel caso si infilzasse un pezzo di frutta. Mettere in un pentolino un cucchiaio di malto di riso e due/tre cucchiai d'acqua. Scaldarli finchè non iniziano a bollire. Non appena il dolce è pronto pennellarlo leggermente con questo composto, quindi lasciarlo raffreddare. Se possibile, consumare dopo un giorno di riposo.

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