Seitan e patate al forno con olive e limone

Dopo aver preso spunto da questa immagine per farvi capire che poca luce non significa necessariamente niente foto è arrivato il momento di darvi anche la ricettina... ma non prima di ricordarvi che oggi è l'ultimo giorno in cui si accettano iscrizioni per il workshop di fotografia e food styling! Qui trovate tutte le info.



Nel frattempo proseguo con i piatti di ottobre, mese dedicato alla prevenzione del tumore al seno.
Seguendo l'invito di Stella, che dal suo blog ci ha invitato a riflettere su quanto quello che mangiamo possa essere buono in tutti i sensi, anche per la salute, prima abbiamo visto un vero e proprio comfort food, una zuppa di castagne, lenticchie e riso integrale, per poi passare ad un dolce senza zucchero e farine raffinate che sfrutta la dolcezza intrinseca della frutta secca e di un cicìn di malto.
Avevamo saltato il secondo, ed eccoci qui :)

Si tratta, come da titolo, di seitan. Ve l'ho già detto in passato, io lo compro nonostante abbia l'abitudine di preparare quasi tutto in casa: trovandone di buonissmio, preferisco dedicare le mie energie nella preparazione di quegli alimenti che si trovano in commercio ma non reggono la competizione con un buon home-made come pane, gnocchi, conserve, preparati per brodo, briseé ed impasti base, legumi. Del resto lavorando, e per di più fuori casa, è impossibile fare tutto.

Come già detto il mio preferito è il Biolab. Sono costretta a ripetermi perché continua ad essere l'unico, tra quelli assaggiati fin'ora, ad avere una consistenza quasi sfogliata.
Strappandolo con le mani si ottengono bocconcini con zone più cicciotte ed altre più sottili, che in forno diventeranno deliziosamente croccanti.
Inoltre non è saporitissimo, ed ovviamente il condimento ne tiene conto. Se non lo trovate e ne usate un altro (evitando cosi gnucchi e gommosi, per questa ricetta sono decisamente out!), o se lo fate in casa, tenetene conto :)

Vi assicuro che questo piatto fa un figurone nonostante sia decisamente semplice, l'unica attenzione va data alla calibrazione del condimento che -ovviamente- va aggiustato a seconda degli ingredienti usati, ed alla cottura delle patate: ricordatevi di assaggiare!
Ad onor di cronaca posso dire di essermi ispirata ad una ricetta di Bill Granger trovata nel suo meraviglioso Cosa mangiamo oggi... devo ricordarmi di parlarvene perché è semplicemente spettacolare!

Per la cottura ho usato delle teglie in ghisa Staub monoporzione, che poi sono finite direttamente in tavola. Insomma, una chiccheria ; )

Seitan e patate al forno con olive e limoni Ingredienti per tre porzioni: 300 gr di seitan naturale (preferibilmente Biolab) 2 cucchiai di olio extravergine 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia) 1 cucchiaio di simil-worcestershire sauce pepe nero 500 gr di patate 1 cipolla rossa a pezzi una manciata di olive verdi e nere di buona qualità 3 fette di limone (non trattato) alte circa 1 cm 3 piccole foglie di alloro sale pepe Ridurre il seitan in bocconi, utilizzando le mani: in questo modo i pezzi avranno uno spessore irregolare e margini sfrangiati, che arrostendo diverranno piacevolmente croccanti. Mescolare olio, shoyu e salsa worcestershire e versarli in un sacchetto per alimenti robusto. Aggiungere il seitan e una macinata di pepe nero, distribuire per bene il condimento e lasciar marinare il tutto per almeno un'ora. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e distribuirle in tre teglie in ghisa Staub. Aggiungere la cipolla a spicchi, le olive, le fette di limone e le foglie di alloro. Scolare il seitan dalla marinata e metterlo da parte. Distribuire la marinata nelle teglie e mescolare le verdure in modo che si condiscano in modo uniforme. Aggiungere un goccio d'acqua (circa mezzo bicchiere) ed infornare a 200º per circa 30/40 minuti o finché le patate saranno quasi completamente cotte. Alzare il forno a 220º. Mescolare le verdure ed aggiungere, se serve, sale e un altro goccio d'olio. Disporre il seitan sulle verdure ed infornare per altri 15/20 minuti.

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