Moussaka al ragú di noci

Ultima (?) ricetta di questa estate che sembra non finire mai.
È passato qualche anno da quando lessi questa ricetta ma diamine, ci voleva un'occasione speciale per prepararla e soprattutto un bel po' di bocche da sfamare.
Si, perché sicuramente non è il piatto più leggero di questo mondo, ma con queste dosi si sfamano almeno 15 persone.
Il rischio avendola sotto mano è quella di fare il bis e poi il tris... no no, serve assolutamente qualcuno con cui condividerla se non volete soffrire le pene dell'inferno pensando a quante sedute di cyclette dovrete fare per smaltirla. Certo, preparare delle monoporzioni nelle cocottine Staub aiuta a non esagerare ;)
Un consiglio? Non pensate alle calorie e provatela, una volta assaggiata non si fa dimenticare.
Mi raccomando solo una cosa: seguite i tempi di riposo, ne guadagnerà enormemente ;)

Moussaka al ragú di noci Ingredienti per una teglia 40x26: 2 kg scarsi di melanzane nere, lunghe olio extravergine q.b., per friggere Per la besciamella all'olio: 500 gr di latte di soia al naturale 50 gr di farina, di riso per una versione senza glutine 30 gr di olio extravergine leggero Per il ragù di noci: 1 cipolla grande 2 spicchi d'aglio 600 gr di noci 50 gr di vino rosso 800 gr di pelati, con il loro succo 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 cucchiaini di cannella in polvere 2 chiodi di garofano pestati finemente un bel pugno di prezzemolo tritato sale pepe Preparare il ragú di noci : In una cocotte in ghisa, soffriggere aglio e cipolla tritati con poco olio extravergine. Tritare le  noci non troppo finemente (in modo che i pezzetti abbiano all'incirca le dimensioni della carne tritata) ed aggiungerle al soffritto. Rosolare le noci per qualche minuto, grattando bene il fondo perché hanno la tendenza ad attaccare. Aggiungere il vino e sfumare. Aggiungere i pelati frullati, il concentrato di pomodoro, le spezie e il prezzemolo, sale e pepe e circa mezzo litro d'acqua. Far sobbollire coperto e a fuoco lento per almeno un'ora, un'ora e mezza. Regolare il sale. Preparare le melanzane: Tagliare le melanzane non sbucciate a fette spesse mezzo centimetro e disporle in un colapasta, cospargendo ogni strato di sale grosso. Lasciarle riposare per almeno mezz'ora quindi sciacquarle ed asciugarle utilizzando una centrifuga da insalata o tamponandole con uno strofinaccio pulito. Friggere le melanzane, poche per volta, in abbondante olio extravergine. Scolarle man mano su carta assorbente, oppure disporle in un colapasta in acciaio in modo da eliminare l'olio in eccesso. Preparare la besciamella: In un padellino tostare a secco la farina, finché diventa leggermente dorata e profuma di nocciola. Togliere la farina dalla padella e mescolarla all'olio. Versare nella padella il latte di soia e portarlo a bollore. Mescolando con una frusta unire il roux all'olio e lasciar ispessire qualche istante. Salare. Mescolare tre/quattro cucchiai di ragú di noci alla  besciamella. Montaggio della moussaka: Coprire di melanzane fritte il fondo di una teglia o in tante cocottine monoporzione. Salare, pepare e coprire di ragú di noci, quindi proseguire con melanzane-sale-ragú fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con uno strato di melanzane. Coprire con la besciamella all'olio. Lasciar riposare nella teglia per qualche ora, possibilmente una notte. Portare il forno a 180º. Cuocere la moussaka per circa 45 minuti. Se possibile far riposare qualche ora prima di servire. Al momento di portare in tavola scaldarla in forno a 180º, coprendola se avesse la tendenza a seccare.

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