Crostata con crema al frutto della passione e pesche

L'autunno sembra essere finalmente arrivato, ma come vi dicevo ho ancora qualche ricettina prettamente estiva da mostrarvi.
Questa avrei voluto pubblicarla prima, ma visto che mi ostinavo a non voler usare uno dei miei soliti impasti ho dovuto prepararla tre-quattro volte prima di ottenere il risultato sperato. Prova e riprova la stagione delle pesche è ormai praticamente finita, si trova ancora qualcosina anche se non sono più al top... quindi, se questa crostata dai profumi esotici vi attrae, vedete di spicciarvi ;)

Crostata con crema
al frutto della passione
e pesche

Ingredienti per una teglia da 24 cm di diametro:

-Per l'impasto:

250 gr di farina 00

5 gr di lievito per dolci non aromatizzato

70 gr di olio di riso (o mais)

100 gr di zucchero a velo

zeste di mezzo limone

1 pizzico di sale

60 gr d'acqua ghiacciata

-Per la crema al passion fruit:

20 gr di maizena

190 gr di latte di soia al naturale

la polpa di 3 frutti della passione (60 gr)

50 gr di zucchero

-Per la copertura:

3 pesche

1 cucchiaio di zucchero Demerara

-Per decorare:

scaglie di noce di cocco essiccate

Preparare l'impasto:
Setacciare la farina con il lievito nella ciotola della planetaria.
Aggiungere l'olio e montare la frusta a foglia. Sabbiare.
Aggiungere zucchero, zeste di limone e sale, quindi lavorare finché il composto diventa uniforme.
Aggiungere l'acqua fredda e lavorare brevemente, fermandosi non appena l'impasto si forma.
Formare l'impasto a palla, infarinarlo leggermente e metterlo a riposare in frigo, coperto, per almeno un'ora.

Preparare la crema:
Mescolare la maizena con parte del latte di soia.
Mettere sul fuoco il restante latte assieme alla polpa di frutto della passione e allo zucchero. Portare a bollore.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la maizena, mescolando rapidamente con una frusta.

Portare il forno a 180º.
Rivestire con l'impasto una teglia di 24 cm di diametro (ne avanzerà), sforacchiare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere in bianco per 25 minuti.

Portare il forno a 200º.
Versare sulla base la crema al frutto della passione.
Tagliare le pesche a fette, senza sbucciarle, e disporle sulla crema.
Cospargere la frutta con un cucchiaio di zucchero demerara.
Infornare e cuocere per altri 20/25 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere con le scaglie di noce di cocco.