Tortine al cioccolato, tahina, cranberries e pepe di Cayenna

Ohimamma, ma quanto tempo è che non posto un dolce? A dire la verità è un po' che non scrivo nulla, ma dopo un paio di mail e telefonate che mi chiedevano dove fossi finita mi sembrava il caso di rassicurarvi: sono viva e vegeta, ma tra una cosa e l'altra la vita fuori del web sta richiedendo un po' più attenzione del solito.

In effetti sono parecchio stanca, per non dire semi-prosciugata, quindi non mi dilungherò più di tanto nel presentarvi queste tortine: cioccolatosissime e piccantine, profumate di sesamo (Juls, avevi ragione... cioccolato e tahina sono una combinazione da sturbo ;-) ) con in più il tocco acidulo dei cranberries, hanno una consistenza un po' particolare grazie alla cottura nelle cocotte monoporzione Staub. E mi raccomando, il coperchio va tenuto durante la cottura!
Portatele in tavola tiepide  -due ciàcole in più ci possono stare, la ghisa vi aiuterà a mantenere il calore a lungo-: sarà una sorpresa per i vostri ospiti togliere il coperchietto e sentire il profumino che emanano :)

Io le ho servite con un po' di dulce de leche al cocco tiepido e salsa di fragole (fragole a pezzi, zucchero a piacere, cottura per 5 minuti e passaggio al chinoise), servite a parte in modo che ognuno potesse prendere quella di suo gradimento... o entrambe ;-)

Tortine al cioccolato, tahina, cranberries e pepe di Cayenna Ingredienti per 6 cocottine monoporzione: 105 gr di farina 00 5 gr di cacao amaro 25 gr di maizena 5 gr di bicarbonato 1 tsp di cannella appena macinata 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna 100 gr di zucchero un pizzico di sale 115 gr di cioccolato fondente al 60% 50 gr di tahina 20 gr di olio di riso (o mais) 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 145 gr di acqua 5 gr di aceto di mele o bianco 50 gr di cranberries essiccati Mettere in ammollo i cranberries in poca acqua tiepida. Portare il forno a 180º. Ungere un pezzo di carta da cucina con poco olio di riso e passarlo all'interno delle cocottine, quindi infarinarle leggermente. Setacciare in un'ampia ciotola farina, cacao, maizena, bicarbonato, cannella e pepe. Aggiungere il sale e lo zucchero, quindi mescolare bene. Sciogliere a bagnomaria 40 gr di cioccolato, quindi mescolarlo con tahina, olio, estratto di vaniglia, acqua e aceto. Versare lentamente gli ingredienti liquidi in quelli secchi, lavorando con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non lavorare troppo, il rischio è quello di ottenere un dolce gommoso. Unire all'impasto il rimanente cioccolato (75 gr) tritato grossolanamente e i cranberries sgocciolati ed asciugati. Mescolare rapidamente e distribuire il composto nelle 6 cocotte monoporzione. Infornarle con il coperchio e cuocere le tortine per 30/35 minuti (più 30 che 35 anche se ovviamente dipende dal forno, dovranno rimanere leggermente umide o rischiano di essere troppo asciutte), effettuando la prova stecchino per testarne la cottura.

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