Sbrisolona all'olio e farina di riso

Svelato il mistero, il mio portatorte conteneva una... super sbrisolona ^_^
Super perché perfetta, e posso dirlo senza peccare d'immodestia visto che la ricetta proviene dal Maestro: non si tratta della ricetta pubblicata su Golosi di salute ma proviene da qui.
Mi ci sono imbattuta tempo fa mentre stavo cercando informazioni su Burrolì, un burro vegetale a base di burro di cacao, olio extravergine ed olio di riso studiato da Montersino e Ciriaci e dedicato agli intolleranti ai latticini.
Ovvimente l'ho poi comprato, provato ed approvato, ma... beh, l'abitudine ad usare quasi solamente olio in cucina è talmente radicata che me lo fa ancora avvertire come un ingrediente estraneo. Inoltre so bene che non è facile procurarselo (balle, si trova online su Tibiona... un click e via! Ma io ho ancora un sacco di scorte da smaltire prima di poter fare un altro ordine), e quando posso preferisco utilizzare ingredienti di più facile reperibilità.
Per questo ho osato modificare una ricetta del Maestro (sia per il tipo di grasso che per una piccola riduzione alla quantità di zucchero, leggerissimamente eccessiva per i miei gusti), ed il risultato come dicevo è stato semplicemente perfetto. Tanto da meritarsi la nomea di miglior sbrisolona fatta in casa del circondario, basta evitare di dire che non contiene uova, burro o glutine se non dopo un primo assaggio ;)

La ricetta è di una semplicità disarmante, tranquillamente fattibile a mano anche se io ho utilizzato la planetaria.
Raccomando solo particolare attenzione nella creazione dell'emulsione con latte e olio: questo procedimento serve per evitare che olio e zucchero si respingano, consentendo di ottenere un risultato decisamente migliore, meno croccante (talvolta il rischio è proprio quello di far "friggere" il dolce) e più friabile. E, per questa operazione, il frullatore ad immersione è d'obbligo ;)

A casa mia la sbrisolona si è sempre servita tiepida e bagnata con un bicchierino di grappa, ma viste le temperature sorvolerei... al limite accompagnatela un bicchiere di recioto, se apprezzate, ma anche no ;)
Ed attenzione: non va assolutamente tagliata ma rigorosamente spezzata, si da un colpetto col pugno proprio nel mezzo et voilà, le porzioni sono fatte!

Sbrisolona all'olio e farina di riso Ingredienti per due sbrisolone, una da 28 e una da 20 cm: 50 gr di latte di soia al naturale, non dolcificato 200 gr di olio di riso o di mais 160 gr di zucchero di canna la scorza di 1 limone, grattugiata 2 cucchiaini di estratto di vaniglia fatto in casa (o i semi di una stecca di vaniglia) 350 gr di farina di riso 50 gr di farina di mais fioretto 50 gr di farina di mais bramata 120 gr di mandorle non spellate, tritate grossolanamente 5 gr di lievito per dolci non aromatizzato 60 gr di acqua fredda mandorle non spellate, per decorare Mettere il latte di soia nel bicchiere alto del frullatore ad immersione ed inziare a far girare le lame. Iniziare ad aggiungere l’olio un cucchiaio alla volta, a filo, prestando attenzione sopratutto all’inizio e continuando a frullare muovendo il minipimer dal basso verso l’alto e viceversa. Tra un’aggiunta e l’altra lasciar passare qualche secondo in modo da emulsionare per bene il tutto. Man mano che il composto si addensa si può andare sempre meno cauti nell'aggiunta di olio; verso la fine si farà un po' di fatica ad incorporarlo visto che l'emulsione diventerà molto soda. Il risultato dovrebbe essere simile a questo: Travasare l'emulsione nella ciotola della planetaria, aggiungere lo zucchero, l'estratto di vaniglia, la buccia di limone e il sale, quindi lavorare con la frusta a K fino a ridurre il tutto ad una crema omogenea. Aggiungere le farine (bramata, fioretto e di riso) setacciate con il lievito e sabbiare. Aggiungere l'acqua e far girare le fruste fino ad ottenere un impasto bricioloso. Distribuire le briciole in due tortiere (una da 28 e l'altra da 20 cm di diametro) e pressarle molto leggermente.  Decorare la superficie con delle mandorle intere ed infornare a 180º per circa 45/50 minuti.

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