Mini cupcake al cioccolato e fragole

Oggi doppio riciclo, sia per il cioccolato (avete ancora uova che vi avanzano, no?) che per l'ultimo (speriamo) vasetto di confettura di fragole sopravvissuto dalla scorsa stagione -poi prometto che la smetto di infilarla ovunque. Beh, almeno ci provo...-

I bellissimi pirottini che vedete nella foto sono un regalo di Roberta di The wise asparagus, essendo stata la prima a commentare sul suo blog ha pensato di inviarmi un pensierino. Potete immaginare la sorpresa, io che non partecipo mai ai contest poi! (e ripeto, non è mica per spocchia eh... è solo che mi dimentico! Son troppo tonta :D)
Mi sono vista recapitare una deliziosa confezione a forma di casetta, in cui c'era tutto il necessario per fare dei cupcake. I pirottini li ho usati così, sperando di non essere troppo in ritardo per il compleanno di Maddalena, la sua bimba :)

Siccome vi sento già borbottare, parliamo di tofu ;)
Qui ho usato del tofu kinugoshi, detto anche tofu seta: cercatelo nei negozi di prodotti biologici. Non tentate di usare al suo posto del tofu normale: la consistenza è diversissima, direi gelatinosa. E no, vi giuro che il sapore non si sente, non è che una base neutra e a ridottissimo contenuto calorico (nel caso vi importasse) :)

Per la pasta di zucchero, invece, vi rimando alla scuola di Gennarino: io ho tentato di sintetizzare i punti chiave, ma lì potete leggere l'esperienza di tante persone alle prese con questa ricetta.
Io ho, semplicemente, provato a replicare la ricetta di Rossana (non umana, la definiscono, e c'è un perché! Il suo blog è My art, my heart, my cooking... date un'occhiata e ditemi se anche voi non la trovate inumana, è un pozzo di sapere!) sostituendo la colla di pesce con agar agar in polvere. Ammetto di aver acquistato il glicerolo per attenermi il più possibile alla ricetta originale e quindi avere meno variabili possibile, ma non riesco a trovare fonti certe sulla sua origine. Per questo ho riprovato eliminandolo e sostituendolo con olio neutro, il risultato non sembra molto diverso :)

La ricetta sembra lunghissima, ma vi assicuro che ci vuole più tempo a leggere tutto che non a farli. Se poi eliminate la pasta di zucchero e decorate i cupcake con delle fragoline di bosco il tempo totale di preparazione si riduce a non più di mezz'ora ;)

Mini cupcake al cioccolato e fragole Ingredienti per circa 38 mini muffin: 120 gr di farina 0 15 gr di cacao amaro 60 gr di zucchero 1/2 cucchiaino di lievito per dolci non aromatizzato 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di sale 60 gr di yogurt di soia al naturale 60 gr di latte di soia al naturale 20 gr di olio di riso 200 gr di confettura di fragole alla vaniglia 50 gr di cioccolato fondente al 60% 100 gr di fragole tagliate a pezzi molto piccoli Per la copertura: 200 gr di tofu kinugoshi (aperto da almeno un giorno e sgocciolato) 160 gr di cioccolato fondente al 60% 40 gr di zucchero a velo 1 pizzico di sale 1 goccio di estratto di vaniglia fatto in casa Per la pasta di zucchero: 4 gr di agar in polvere 35 gr di acqua 85 gr di glucosio (liquido) 24 gr di olio di riso o di mais 500 gr di zucchero a velo (non fatto in casa)  - Preparare la pasta di zucchero anche qualche giorno prima, si conserva a lungo in credenza avvolta con pellicola ed inserita in un sacchetto in plastica: l'importante è che non prenda aria. In un piccolo pentolino mescolare l'agar con l'acqua. Metterlo sul fuoco, mescolando continuamente: nel giro di poco tempo il composto diventerà molto denso. Aggiungere il glucosio: essendo molto appiccicoso potrebbe essere difficoltoso aggiungerlo, ma basta ungere leggerissimamente un cucchiaio per prelevarlo senza problemi. Rimettere il composto sul fuoco e scaldarlo a fuoco lento, sempre mescolando: va scaldato il più possibile ma non va mai raggiunta l'ebollizione. A questo punto aggiungere l'olio di riso: anche qui, scaldare fino al limite dell'ebollizione ma senza mai raggiungerla, mescolando continuamente. Versare in una ciotola lo zucchero a velo ed aggiungervi lentamente la parte liquida; impastare il tutto, inizialmente con un cucchiaio per poi proseguire a mano. Lavorare finché il composto risulta perfettamente omogeneo. Formare una palla, avvolgerla accuratamente con pellicola da cucina ed inserirla in un sacchetto per congelatore ben chiuso. Lasciarla riposare per 24 ore, ma se si conserva tranquillamente per un mese o anche più. Se la pasta di zucchero dovesse essere troppo morbida o, al contrario, troppo dura, è meglio aspettare dopo il riposo per valutarne la consistenza e  correre ai ripari. Al momento di utilizzarla lavorare per qualche istante la pasta di zucchero tra le mani fino a renderla nuovamente malleabile. Se fosse necessario è possibile passarla per pochissimi istanti al microonde, ancora avvolta dalla pellicola. Per colorare la pasta di zucchero  ho incorporato, al momento dell'utilizzo, poche gocce di succo di barbabietola prelevato da una confezione di barbabietole sottovuoto ed un po' di curcuma sciolta in pochissime gocce di acqua calda. Per formare le decorazioni stendere la pasta di zucchero su un piano pulitissimo e leggermente spolverato di zucchero a velo, quindi ritagliarla con gli appositi stampini. In alternativa è possibile modellarli a mano o tagliarli con un coltellino ben affilato.  - Per i cupcake: Portare il forno a 180º. In un'ampia ciotola setacciare la farina con cacao, lievito, bicarbonato, quindi aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. In un contenitore a parte mescolare lo yogurt con latte, olio, confettura. Versare lentamente gli ingredienti liquidi nella ciotola contenente la farina, mescolando accuratamente ma senza esagerare: fermarsi quando il composto risulta omogeneo. Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria ed aggiungerlo all'impasto; mescolare finché il tutto risulta omogeneo, quindi aggiungere le fragole. Mescolare rapidamente e suddividere il composto negli stampi da mini muffin rivestiti con i pirottini di carta (volendo è possibile evitare di usarli, in questo caso ungere ed infarinare lo stampo). Cuocere per circa 15 minuti, o finché uno stecchino infilato nel mezzo esce pulito.  - Per il topping: Inserire nel mixer il tofu assieme a zucchero a velo, sale ed estratto di vaniglia. Frullare fino ad ottenere un composto liscio, quindi aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria e frullare nuovamente finché il tutto risulta ben omogeneo. Mettere il composto in frigo, finché raggiunge la consistenza ideale per poter essere spremuto da una sac à poche mantenendo però la forma: nel mio frigo non diventa mai esageratamente duro; dovesse accadere basta lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente. Una volta che i cupcake sono freddi decorarli con il topping. Aggiungere i fiori di pasta di zucchero solo poco prima di servirli.

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