Riso fritto ai carciofi, asparagi e anacardi

Ovvero un'ottima idea per riciclare il riso ;)
In effetti il riso fritto credo sia nato proprio con questo scopo, ma l'uso del riso avanzato dal giorno precedente non è solo una questione di riciclo: perché non venga eccessivamente unto è tassativo che sia "vecchio". Un giorno di riposo dopo la lessatura è assolutamente necessario.
Altro must anti-untume è il wok: permette di friggere in pochissimo olio, anche se qui non si tratta di una frittura come l'ho sempre intesa io ma di uno stir-fry, o friggi-e-mescola se preferite.

Io ovviamente ho usato il mio wok in ghisa Staub, la tiritera bene o male l'avete imparata: ghisa=temperature altissime, subito ammetto di avere un po' storto il naso ma devo dire che lavora molto meglio dei wok "leggeri". Per non parlare del wok monoporzione in cui ho servito il riso... carino, vero? ^_^

Riso fritto ai carciofi, asparagi e anacardi

Ingredienti per due porzioni abbondanti:

200 gr di riso thai integrale (io ho usato l'integrale)

3 carciofi

500 gr di asparagi verdi (circa 250 gr puliti)

1 piccolo spicchio d'aglio

1 pezzetto piccolo di zenzero fresco (circa 3 gr)

50 gr di anacardi

1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

olio di arachidi

salsa di soia

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Condirlo con un goccino d'olio e lasciarlo riposare 24 ore.

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua leggermente salata e portare a bollore.

Pulire i carciofi e gettarli nell'acqua: se si lavora in fretta non è necessario metterli in acqua con farina o acidulata con succo di limone.
Lasciarli cuocere qualche minuto, non devono diventare completamente teneri ma solo leggermente cedevoli.

Nel frattempo pulire gli asparagi eliminando la parte fibrosa del gambo.
Scolare i carciofi e sbollentare gli asparagi, nella stessa acqua, per qualche minuto.
Scolare anche gli asparagi.

Tagliare i carciofi a fettine e gli asparagi a rondelle, mantenendo integre le punte.

Tritare finemente l'aglio e lo zenzero.

In un wok, scaldare l'olio di sesamo assieme a due cucchiai d'olio di arachidi.
Quando è ben caldo aggiungere i carciofi e friggerli a fuoco molto vivace, mescolando continuamente, finché si inizia ad intravedere qualche bordo dorato.

Scolare i carciofi; essendo a pezzi troppo piccoli per essere appoggiati sulla griglia del work metterli in un colino appoggiato sulla griglia in modo che l'olio in eccesso possa ricadere nel wok.

Friggere gli asparagi, sempre mescolando continuamente.
Scolare e mettere nel colino anche gli asparagi.

Aggiungere nel work l'aglio e lo zenzero tritati. Se serve aggiungere un altro goccio d'olio, ma proprio poco per evitare che il tutto diventi troppo unto.
Dopo qualche secondo (non di più altrimenti gli aromi bruciano) aggiungere il riso e gli anacardi.
Friggerli mescolando continuamente, finché il riso diventa leggermente dorato.

Aggiungere i carciofi e gli asparagi fritti in precedenza, aggiungere poca salsa di soia e saltare ancora per qualche istante, finché viene assorbita.

Se serve regolare di sale e servire immediatamente.