Insalata di cuscus, arance e olive nere

Probabilemente ai nordici come me un'insalata di arance sembrerà qualcosa di esotico e particolare, eppure si tratta di una ricetta decisamente italiana (anche se ammetto di averla un pelino taroccata ;), siciliana per la precisione, che in origine prevede arance e finocchi oppure arance e aringa.
Io volevo qualcosa di più sostanzioso, con il cuscus si presta sia a fare da pranzo leggero che ad essere servito come antipasto sfiziosetto e apristomaco.

Prima che la stagione delle arance finisca vi consiglio di provarla, a suo tempo per me é stata una vera scoperta: è una sinfonia di dolce-amaro-pungente-aspro senza uguali.


Due note sugli ingredienti:
il cuscus palestinese ha grana decisamente più grossa di quello che trovo normalmente, somiglia quasi alla fregola sarda. È un prodotto equosolidale, quindi potete cercare in qualche bottega del mondo o nei negozi bio. Altrimenti può andare anche il solito cuscus, ma secondo me perde qualcosa.

Per le arance pelate al vivo, non spaventatevi: se ce la faccio io potete farlo pure voi ;)
Le prime volte, probabilmente, vi verranno tutte stortignaccole ma ci vuole poco per prendere la mano. L'importante è usare un coltello ben affilato e dalla lama sottile, l'ideale é un coltello per filettare perché la flessibilità della lama permette di seguire facilmente il profilo dell'arancia ;)

Insalata di cuscus, arance e olive nere Ingredienti: 200 gr di cuscus palestinese 2 arance tarocco 1/2 cipolla rossa 2 belle manciate di olive nere prezzemolo qualche foglia di menta fresca olio extravergine sale pepe Mettere il cuscus in una ciotola e cospargerlo con circa mezzo cucchiaino di sale. Versare sul cuscus acqua bollente, in quantità tale da sommergerlo per circa un dito. Coprire subito la ciotola con un piatto o un coperchio a tenuta. Lasciar riposare il cuscus per circa 20 minuti. Affettare sottile la cipolla e metterla in ammollo in acqua fredda per 20 minuti. Nel frattempo pelare le arance al vivo, ma senza separare gli spicchi: tagliare una fetta di arancia in corrispondenza del picciolo, abbastanza spessa da arrivare toccare la polpa. Tagliare un'altra fetta dal lato opposto. Mettere l'arancia sul tagliere, appoggiandola su uno dei due lati piatti. Con un coltello ben affilato (l'ideale è un coltello per filettare, che con la sua flessibilità permette di seguire facilmente il profilo dell'arancia) iniziare a tagliare la buccia: procedere dall'alto verso il basso, asportando uno spicchio di scorza per volta, praticando un'incisione abbastanza profonda in modo da asportare sia la buccia che la pellicina che ricopre gli spicchi d'arancia. Una volta che la buccia è stata completamente asportata tagliare le arance a rondelle alte mezzo centimetro e metterle in un colino in modo da raccogliere il sugo in eccesso. Riprendere la ciotola con il cuscus, aggiungere un cucchiaio d'olio e sgranarlo con una forchetta. Regolare il sale se necessario. Assicurarsi che sia a temperatura ambiente, quindi aggiungere la cipolla scolata ed asciugata, le arance, le olive, un po' di prezzemolo e qualche foglia di menta tritati. Condire con sale, pepe, olio extravergine, un po' del sugo delle arance un attimo prima di servire.

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