Torta di mele e mandorle profumata al caramello e burro di cacao

Eggià, l'ennesima torta di mele. 
Questa ha mandorle nell'impasto ed impreziosita da uno sciroppo profumato di caramello, appena un accenno di arancia e burro di cacao.
Quest'ultimo, volendo, lo potete tranquillamente omettere o sostituire con burro, vedete voi... altrimenti lo trovate nei negozi di casalinghi ben forniti, quelli che tengono in assortimento anche articoli da pasticceria/decorazione. Qui a Verona lo hanno sia Plurimix che Zanardi, online invece lo trovate su Tibiona :)

Torta di mele e mandorle profumata al caramello e burro di cacao Ingredienti per 2 stampi da 17 cm di diametro o 1 da 24 cm: 4 piccole mele (650 gr circa) 250 gr di farina 00 50 gr di farina di mandorle 10 gr di lievito per dolci non aromatizzato 175 gr di zucchero 1 pizzico di sale 60 gr di olio di riso (o di mais) 240 gr di latte di soia al naturale, non dolcificato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia -per lo sciroppo: 120 gr di zucchero 100 gr di spremuta d'arancia 20 gr di burro di cacao Portare il forno a 180º. Con un pezzetto di carta cucina intriso d'olio ungere due stampi a cerniera di 17 cm di diametro (o 1 da 24 cm). Setacciare le farine assieme al lievito per dolci. Aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare bene. In un contenitore separato versare olio e latte. Versare lentamente i liquidi sulle farine, amalgamando il tutto con una frusta a mano. Come sempre, trattandosi di un dolce senza uova, il dolce andrà lavorato il giusto: né poco, ci si ritroverebbe con un dolce che si sbriciola, né troppo a lungo per evitare di avere un dolce gommoso. Versare qualche cucchiaiata di impasto sul fondo degli stampi. Detorsolare e pelare le mele, quindi tagliarle a fettine. Disporre le mele sul fondo degli stampi, tenendo da parte qualche fetta per decorare. Versare l'impasto sulle mele ed affondare le fettine di mela rimaste disponendole in un cerchio al centro della torta. Infornare e cuocere per circa 40/45 minuti o finché uno stecchino infilato nel mezzo non esce asciutto. Poco prima che il dolce sia pronto preparare lo sciroppo: Mettere lo zucchero in una piccolo tegame dal fondo spesso assieme a due cucchiai d'acqua. Portare a bollore, cuocendo lo zucchero finché assume il tipico color caramello. Fuori dal fuoco aggiungere, mescolando e facendo attenzione ad eventuali schizzi, la spremuta d'arancia  bollente: é essenziale che lo sia, per non far indurire il caramello. Aggiungere il burro di cacao e mescolare bene finché non è sciolto. Versare subito lo sciroppo ben caldo sulle torte appena sfornate. Le torte si potranno sformare quando saranno fredde, o quasi.

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