Ragú di lenticchie di montagna

Lo so che ormai siamo in primavera, ma le serate sono ancora belle freddine e trovo ancora molto confortante avere una bella cocotte sul fuoco che pippia piano piano ;)

Come potete vedere il mio ragú parte da lenticchie secche, primo perché così si sporca meno e io, si sa, sono pigrissima, sia perché trovo che le lenticchie in questo modo assorbano tutti i profumi diventando un tutt'uno con il soffritto e la salsa, sia perché così può cuocere lentamente e a lungo, guadagnando tantissimo in sapore.

Solo due appunti: io ovviamente ho usato una cocotte da 22 cm di Staub, e questo può fare la differenza.
L'acqua infatti è calibrata giusta giusta, visto che il coperchio delle cocotte Staub presenta una particolare conformazione che permette al vapore sprigionato in cottura di ricadere "a pioggia" sulla pietanza. Inoltre, grazie alla sua pesantezza, evita dispersioni di vapori e profumi.
Senza contare il bel risparmio energetico, visto che tutta la cottura la effettuo sul fornello più piccolo (quello "da caffé", per intenderci) tenuto al minimo. Tenetene conto :))

Ragú di lenticchie di montagna Ingredienti: 20 gr di porcini secchi 1 bella cipolla 1 piccola carota 1 piccola costa di sedano 50 gr di olio evo 250 gr di lenticchie di montagna vino rosso 500 gr di passata di pomodoro sale pepe Mettere in ammollo i porcini in acqua tiepida per 20 minuti. Nel frattempo pelare cipolla e carota e pulire il sedano, quindi tagliarli a brunoise. Tritare anche i funghi. Scaldare l'olio in una cocotte da 22 cm di diametro. Aggiungere le verdure, spolverarle con un pizzico di sale e mescolare per intriderle bene d'olio. A questo punto mettere il coperchio e spostare la cocotte sul fuoco più piccolo che avete a disposizione (io uso quello piccino da caffè, tenuto al minimo) e lasciar soffriggere a lungo e lentamente, finché le verdure diventano morbidissime e traslucide. Spostare la cocotte su un fuoco più grande ed aggiungere le lenticchie secche. Lasciarle insaporire qualche istante, quindi sfumare con circa 1/2 bicchiere di vino rosso. Lasciarlo evaporare ed aggiungere la passata di pomodoro e 600 gr di acqua bollente. Far riprendere il bollore quindi mettere il coperchio e spostare nuovamente la cocotte sul fuoco più basso. Lasciar sobbollire a fuoco lento per due ore e mezza, ricordando di mescolare di tanto in tanto, finché le lenticchie sono ben cotte. Dopo un'ora e mezza circa salare e pepare. Una giornata di riposo giova al sapore, ma è possibile usarlo subito per condire un bel piatto di pasta, farcire dei cannelloni o preparare delle lasagne al forno.

Visualizza la versione stampabile della ricetta  

Altre ricette con le lenticchie su KBK: