Tartufi al cioccolato, ciliegie e pasta di mandorle

Come ho utilizzato il mio cioccolato Caffarel? Ok, la sorpresa è già rovinata visto che il titolo dice praticamente tutto!
In effetti ho tentato di trovare un dolcetto cioccolatoso legato alle feste ma, ahimé, fino a qualche anno fa il pandoro a casa mia ha sempre fatto da padrone incontrastato... sono o non sono di Verona?

Natale però non vuol dire solo pranzi o cene: e i regali, dove li mettiamo i regali?

Solitamente mi oriento su robine da preparare in anticipo e che si conservano più o meno a lungo, ma mi capita sempre di scordare il pacchettino per qualcuno o di ricevere un invito all'ultimo minuto: due tartufini, una scatola, un fiocchetto et voilà, ecco pronto il regalo per la nonna del moroso della vostra amica che putacaso è stata invitata assieme a noi... al momento dello scambio dei regali non vogliamo che si senta fuori posto, giusto? ;)

Io ho utilizzato le ciliegie sciroppate preparate questa primavera, ma ovviamente potete usare delle amarene sciroppate acquistate. Stessa cosa per la pasta di mandorle, ma vi assicuro che ci vogliono due secondi due, per prepararla ;)

Tartufi al cioccolato, ciliegie e pasta di mandorle Ingredienti per circa 20 tartufi : 95 gr di mandorle pelate 30 gr di zucchero a velo 1 cucchiaino colmo di sciroppo di glucosio 100 gr di cioccolato fondente al 57% Caffarel 20 gr di latte di soia al naturale o liquore o sciroppo delle ciliegie/amarene 20 ciliegie o amarene sciroppate zucchero a velo, cacao amaro o matcha q.b. Frullare molto finemente le mandorle, insistendo fino a ridurle in crema. Preparare la pasta di mandorle mescolando 35 gr di crema di mandorle con 20 gr di zucchero e circa un cucchiaino colmo di glucosio. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fondere il cioccolato a bagnomaria assieme ai rimanenti 10 gr di zucchero a velo e ad un liquido a scelta: liquore se sono destinati a degli adulti, latte se preferite i dolci non troppo dolci, sciroppo di ciliegie se invece preferite un po' di dolcezza in più. Unire i rimanenti 65 gr di crema di mandorle e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Riprendere la pasta di mandorle e formare 20 palline delle dimensioni di un nocciolo di ciliegia. Farcire le ciliegie con una pallina di pasta di mandorle. Dividere l'impasto al cioccolato in 20 parti uguali, stenderle a forma di dischetto ed utilizzarle per avvolgere una ad una le ciliegie. Rotolare ogni tartufino in cacao amaro, matcha o zucchero a velo e metterli in frigo per farli indurire.

 

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