Burger di fagioli neri

Oggi ricetta a richiesta :)
Beh, non poprio a richiesta, ma c'è un giovincello-neo-quasi-veg  in crisi alla ricerca di robine da portare all'università per pranzo -magari preparabili in anticipo e da sbattere nel congelatore per non gravare troppo sulla mamma- che fatalità ha comprato una busta di fagioli neri proprio qualche giorno fa.
Ricapitolo quindi un paio di robine che tutti voi sapete di sicuro ma che possono essere utili a chi spignatta da poco... ultimamente mi rendo conto che, nonostante tenti di essere abbastanza precisa, per chi affronta i fornelli da poco servono mooolte più spiegazioni di quelle che do generalmente. Quindi non vogliatemente, ricetta on demand = spiegazione for dummies, così mi metto la coscienza a posto... se proprio, passate direttamente alla ricetta ;)

I fagioli (vale anche per quelli neri) vanno ammollati qualche ora -almeno 8- prima di essere cotti. Io spesso li lascio di più, a seconda di quando ho tempo di cuocerli.
Per cuocerli, il sistema più rapido è sicuramente la pentola a pressione... certo, c'è il coccio e blablabla, ma qui stiamo parlando di uno studente sempre di corsa e va benissimo così ;)
Io spesso li cuocio addirittura in pentola a pressione ma a vapore: due dita d'acqua sul fondo della pentola, fagioli ammollati e ben sciacquati nel cestello, cottura 20 minuti dal fischio: in questo modo restano ben sgranati, basta scolarli e farli raffreddare, metterli in un sacchetto da freezer e infilarli nel congelatore.
Quando sono congelati è sufficiente sbatterli un po' per sgranarli e prelevarne la quantità giusta ogni volta che serve.
Per scongelarli basta metterli qualche istante in acqua calda (anche da rubinetto, non serve scaldarla appositamente sul fuoco) per averli pronti all'uso.
Questo sistema funziona perfettamente con fagioli di tutti i tipi, ceci (cottura 25 o anche 30 minuti) e azuki (cottura di 15 o 20 minuti).
In pratica, basta ritagliarsi qualche ora in cui cuocere legumi in discrete quantità rifornendosi così di una buona scorta sempre pronta ;)

Gli ingredienti:

La farina fioretto è farina di mais tritata più fine di quella da polenta... se non l'avete basta del pangrattato, cambia solo un po' il sapore e probabilmente ne serve meno.

Il cilantro è sostituibile da prezzemolo, anche se come sapore proprio non ci siamo. Come mi fa notare Yari nei commenti, il cilantro si trova in commercio anche con il nome di coriandolo fresco, lo si trova soprattutto nei negozi di alimentari asiatici un po' forniti. E se proprio proprio non si trova basta seminare i semi di coriandolo (proprio la spezia che si trova comunemente in vendita, spesso se i semi sono un po' vecchi ne germinano pochi ma funziona ;)

Cumino e paprika??? Ovvia, metteteci quel che volete. Basta assaggiare prima di polpettare, magari non lanciatevi con spezie che non conoscete come qualcuno che ha infilato abbondante pan masala nella pasta... ecco, l'ho detto. Per la cronaca l'ho mangiata tutta, credo che come prova d'amore valga per dieci. Se non ci credete provate voi ;)

I burger si possono congelare: dopo averli formati basta distenderli su un piatto coperto di carta forno e metterli nel congelatore. Una volta induriti raccoglierli in un sacchetto, dovrebbero conservarsi almeno un paio di mesi. Al momento di prepararli farli passare direttamente dal congelatore alla padella, al massimo servirà qualche minuto di cottura in più.

Per un pranzo veloce basta un bel panino fresco e croccante (o questi qui... ma non stavamo parlando di studenti sempre di corsa??? ehm), qualche fetta di pomodoro, una foglia d'insalata, volendo delle verdure grigliate e magari una salsina -banale ketchup (o ketchup fatto in casa), senape o maionese senza uova.

Uh, ecco, tutta sta manfrina e dimenticavo una cosa importante: a parte qualche minuscolo adattamento la ricetta viene da Cucinare i legumi di Rosanna Passione, lo stesso librino da cui avevo preso questa ricetta qui :))

Burger di fagioli neri Ingredienti per 4 porzioni: 400 gr di fagioli neri già lessati 1 piccola cipolla 1 carota, pelata 200 gr circa di peperoni, possibilmente di vari colori, puliti 100 gr di fioretto di mais 1/2 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di paprika peperoncino q.b. cilantro sale Tostare il cumino in padella senza grassi per qualche istante, finché inizia ad emanare profumo. Ridurlo in polvere e mettere da parte. Ridurre in brunoise cipolla, carota e peperoni. Saltare le verdure in un cucchiaio d'olio molto rapidamente, finché diventano tenere ma croccanti. Frullare grossolanamente i fagioli ed unire le verdure, la farina fioretto, cumino, paprika, peperoncino a piacere, una manciata di cilantro tritato e sale quanto basta. Se il composto non sta insieme frullare il tutto quel tanto che basta per farlo legare, ma badando di mantenere le verdure ben evidenti. Lasciar riposare il composto per qualche ora o anche per tutta la notte. Dividere il composto in otto parti, formando con ognuna una polpetta abbastanza sottile. Dorare i burger in padella con un filo d'olio, cuocendoli dieci o quindici minuti con il coperchio e ricordando di voltarli a metà cottura. Servire a piacere con un contorno o direttamente in un panino assieme a pomodori, insalata, verdurine grigliate e/o salse a piacere.

 

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