Farro e verdure al forno al pesto di rucola e melassa di melograno

Due post in una settimana, strano per me vero?
E' che proprio non potevo rimandare la pubblicazione di questa ricettina all'anno prossimo e la materia prima inizia a scarseggiare, anzi siamo proprio agli sgoccioli: io ho trovato le ultime, ultimissime verdurine estive in formato mignon -le mie preferite... le ultime che la pianta produce, dolcissime, bellissime e minuscolissime, verdurine da bambola in pratica- dalla mia contadina di fiducia -parlo di Elisabetta della Cooperativa agricola Valecia, la trovate qui... se siete in zona e volete fare spese fermatevi, ha frutta e verdura biologiche buonissime a prezzi ottimi. Nel piccolo punto vendita si trovano i suoi prodotti ma anche quelli della Cooperativa agricola la Primavera, di cui è una dei soci fondatori, e ha un discreto assortimenti di prodotti biologici di base... anzi, devo ricordare di aggiornare la sezione link così metto orari e tutto ;) -.

La scopiazzatura  L' ispirazione è partita da In the mood for food di Jo Pratt anche se come spesso accade ho apportato dei piccoli aggiustamenti, come l'uso della melassa di melograno preparata l'anno scorso -e la riceeetttaaa??? dov'è la riceettaaa??? Eccola qui! Abbiate fiducia, prima o poi arriverà ma finché non trovo dei bei melograni l'è dura... nel frattempo la potete trovare in una bottega ben fornita di prodotti mediorientali, oppure potete usare dell'aceto balsamico - e di un pesto di rucola, mandorle e olive nere.

For dummies:

Il farro: se perlato non serve ammollarlo, basta lavarlo molto bene e cuocerlo 30/40 minuti o finché è pronto in abbondante acqua salata. Se invece si usa farro decorticato un ammollo preventivo di qualche ora aiuta anche se onestamente io spesso lo dimentico ;)
Sulla confezione non c'è scritto se è farro perlato o farro decorticato? Al 99,9% è farro perlato ;)

Melassa di melograno: a breve arriverà la ricetta, spero Qui trovate la ricetta.. comunque ha un sapore dolce e leggermente acidulo, quindi potete usare tranquillamente un buon aceto balsamico (non una salsa all'aceto balsamico, per favore... già un discreto balsamico da supermercato non ha nulla a che spartire con un aceto balsamico tradizionale, spendete qualche euro in più e portatevi a casa qualcosa di perlomeno decente.)

Pesto di rucola: preparatene almeno il doppio rispetto alle dosi indicate: coperto d'olio e conservato in frigo durerà qualche giorno ed è ottimo per condire una pasta, magari assieme a pomodorini datterini (o cirio) e tofu -di buona qualità- tagliati a cubetti.
Volendo si può congelare, in questo caso io preferisco fare un pesto con pochissimo sale e molto denso, anzi quasi senz'olio. Lo metto in vasetti monoporzione (le vaschette del ghiaccio sono perfette) e lo congelo, travasando poi i cubetti in un sacchetto. Al momento di utilizzarlo lo lascio scongelare in frigo e solo a quel punto aggiungo la giusta quantità d'olio.

Farro e verdure al forno al pesto di rucola e melassa di melograno Ingredienti per 3 o 4 porzioni: 250 gr di farro perlato 300 gr di zucchine piccole 1 piccola melanzana, circa 150 gr pulita 250 gr di peperoni, puliti 1 cipolla rossa 300 gr di pomodori datterini o ciliegia olio extravergine d'oliva melassa di melograno sale pepe -Per il pesto (ne avanzerà un po'): 1 mazzetto di rucola, circa 30 gr pulita 30 gr di mandorle pelate 10 olive di Gaeta o kalamata, snocciolate 1/2 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva sale Portare il forno a 200 gradi. Sciacquare bene il farro e cuocerlo in acqua bollente salata per circa 30 minuti o finché è cotto. Nel frattempo tagliare zucchine, melanzane, peperoni e cipolla a tocchetti. Condire le verdure con sale, pepe ed un cucchiaio d'olio e disporle in una pirofila che le contenga in uno strato non troppo spesso. Cuocerle in forno per 25 minuti, ricordando di rimestarle una o due volte con delicatezza. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, disponendoli sulle verdure con il taglio rivolto verso l'alto e infornare per altri 10 minuti, possibilmente vicino al grill per farli asciugare un po'. Mentre le verdure cuociono preparare il pesto: mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e tritare utilizzando la funzione ad intermittenza, aggiungendo olio quanto basta per ottenere una salsa abbastanza fluida. Quando il farro è pronto scolarlo ed unirlo alle verdure. Regolare il sale e condire a piacere con un paio di cucchiai di pesto e due o tre cucchiaini di melassa di melograno: nel caso fosse troppo densa è sufficiente scaldarla leggermente per farla tornare fluida.  Assaggiare ed eventualmente aggiungere ancora pesto e/o melassa a seconda del proprio gusto.

 

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