Sformatino di ceci al pesto di salvia e olive di Gaeta

Ruvido. Brutale. Maschio.  
Maschio un pesto di salvia e olive???
Eeeeeh... che vi devo dire, questo è esattamente ciò che ho pensato al primo assaggio del pesto di Babs. O se preferite, come dice lei, intenso... graffiante.
Non è proprioproprio lo stesso pesto visto che al solito ho calcolato male le dosi, ritrovandomi con troppa poca salvia e gli altri ingredienti già belli pronti, ma le sue peculiarità le ha mantenute tutte.

In primis è finito a condire una pasta ingentilita da dei pomodorini confit. Buona ma no, non ci siamo, secondo me questo pesto poteva dare di più.

Subito il pensiero viaggia al tofu, dolce e delicato a sufficienza da alleggerirne l'esuberanza. Babs pare quasi darmi ragione, pubblicando il giorno seguente uno sformatino di ricotta, peccato che arrivato il momento il tofu sia un po' pochino mentre i miei secondi amori legumosi, i ceci, se ne stanno li appena lessati e pronti ad essere utilizzati.
I giochi son fatti... una frullatina, qualche minuto di forno e la cena è servita ;)

Sformatino di ceci al pesto di salvia e olive di Gaeta Ingredienti per 2 o 3 porzioni: -Per gli sformati: 250 gr di ceci già lessati 200 gr di tofu olio extravergine d'oliva un piccolo ciuffo di rosmarino due foglie di salvia uno spicchio d'aglio la scorza di un quarto di limone, prelevata con un pelapatate qualche grano di pepe sale -Per il pesto: 25 gr mandorle pelate 1 spicchio d'aglio 50 gr olive di Gaeta (o kalamata) snocciolate 25 gr salvia 1 cucchiaino di succo di limone olio extravergine d'oliva sale pepe Per il pesto, inserire nel frullatore mandorle e salvia e tritarle finemente. Aggiungere gli altri ingredienti e frullare nuovamente, aggiungendo olio quanto basta per ottenere una salsa abbastanza fluida. Aggiustare sale e pepe e mettere da parte Per gli sformati: mettere in un pentolino due cucchiai di olio con l'aglio sbucciato, il rosmarino, la salvia, la scorza di limone e i grani di pepe leggermente contusi. Scaldarlo molto lentamente senza farlo soffriggere in modo da permettere agli aromi di sprigionarsi al meglio, quindi lasciarlo raffreddare. Inserire nel frullatore i ceci assieme al tofu e frullare fino ad ottenere una crema finissima e soffice. Se non si dispone di un frullatore abbastanza potente, meglio passare prima i ceci al passaverdura. Sempre frullando, unire l'olio aromatizzato e filtrato e regolare il sale. Ungere 3 stampini monoporzione, distribuirvi l'impasto di ceci badando di non lasciare vuoti ed ungere anche la superficie. Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti o finché gli sformatini iniziano a staccarsi dalle pareti. Sformarli sui piatti e servirli appena tiepidi, con una cucchiaiata di pesto.

 

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