Insalata di quinoa e ceci ai citrons confits

La quinoa, dopo grano e riso, è tra i miei cereali preferiti... beh, si, assieme a farro e orzo, ma visto che fa caaaaldo (che, non v'eneravate accorti? Ah, se non ci fossi io... :P) e che tendo a ricordarmi di possedere una pentola a pressione solo quando arriva il legumi-day -ok, prima o poi ve ne parlerò ma è facile facile, ogni tanto mi organizzo e cuocio quei 2/3 kg di legumi da stivare nel congelatore, non crederete che con l'uso massiccio che ne faccio mi metta a cuocerli di volta in volta o -ORRORE!- usi quelli in scatola, no?- la posso tranquillamente eleggere come tale: è relativamente rapida da cuocere, ha un sapore interessante ed una consistenza accattivante, con quel germoglietto scrocchioloso che l'avvolge.

In questo caso ho preso spunto dal libro Cucinare i legumi, un librino carino con ricette per tutti i giorni, ma non troppo banali, per presentare in tavola ceci, lenticchie, fave, cicerchie, fagioli di tutti i tipi e quant'altro.

Se pure questi miseri 15 minuti scarsi di cottura -in cui potete tranquillamente chiudere la cucina e defilarvi in salotto davanti al ventilatore, per dire- dovessero essere troppi per voi, potete sempre rifarvi alla ricetta originale che prevede del cuscus invece di quinoa, ed in cinque minuti di fuoco acceso ve la cavate... ma visto che tra pasta, pane e pizza di grano ne mangio pure troppo, l'ultima volta ho preferito fare questa piccola modifica, devo dire che non ha perso proprio nulla... anzi! ; )

Uh, quasi scordavo... citrons confits? Che dite, non sapete come prepararli? Beh, guardate ad esempio qui o qui o qui o qui, avete l'imbarazzo della scelta ;)

Insalata di quinoa e ceci ai citrons confits Ingredienti per 2 porzioni (come piatto unico): 150 gr di quinoa 140 gr di latte di soia al naturale (facoltativo) 400 gr di pomodori maturi 1 citron confit 1 cipolotto rosso 250 gr di ceci già lessati 2 cucchiai di olio 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di menta fresca Procedimento: Lavare bene la quinoa (operazione importante per eliminare le saponine che si trovano in superficie e che la rendono amara) e tostarla brevemente a secco. Aggiungere 140 gr di acqua, il latte (serve per addolcire ulteriormente la quinoa, ma può essere sostituito da semplice acqua) e rimettere sul fuoco. Appena inizia a bollire aggiungere un pizzico di sale, mescolare rapidamente e mettere il coperchio. Cuocere per 15 minuti senza mai mescolare o togliere il coperchio. Dopo questo tempo i liquidi dovrebbero essere stati assorbiti completamente. Lasciar riposare la quinoa per 5 minuti, sempre senza togliere il coperchio. Condire con un cucchiaio d'olio, mescolare e distribuirla su un largo piatto per farla raffreddare. Eliminare i semi dai pomodori e tagliarli a dadini. Sciacquare il citron confit ed eliminare la polpa. Tagliare la scorza a dadini. Tritare il cipollotto ed unirlo a pomodori, citron confit e ceci. Condirli con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e le erbe tritate finemente. Unire il tutto alla quinoa aggiustando di sale, olio e erbe se necessario.

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