Crostata alle ciliegie e crema bruciata di semolino e mandorle

Potrei dirvi che ho aprofittato del tempaccio di questi giorni per accendere il forno... e invece no, sono ancora computeramente ospite ma sono riuscita a mettere le mani sulle fotine che stavano aspettando di essere  pubblicate :D

L'idea viene dal libro Quiche e crostate edito da Luxury Books, anche se l'originale prevede uova, burro, rabarbaro mentre non ci sono né mandorle né ciliegie. Siiiiii, lo soooo... praticamente è un altro dolce, ma mi piaceva l'idea di una crema a base di semolino. Vi ho detto che ho preso l'idea, non che la ricetta viene da li ;)

Se il maltempo resiste avrete tutto il tempo di provarla, ma mi raccomando... non regge più di qualche ora dopo il raffreddamento, poi la pasta tende ad assorbire umidità. Una scocciatura, ma potete preparare l'impasto e cuocerlo in bianco il giorno prima, idem per la crema: poi vi basteranno 10 minuti per assemblarla e sbatterla in forno per portare a termine la cottura ; )

Crostata alle ciliegie e crema bruciata di semolino e mandorle Ingredienti per una teglia da 24 cm di diametro: -Per l'impasto: 4 gr di succo di limone 1 gr di sale 20 gr di latte di soia al naturale, a temperatura ambiente 60 gr di olio di riso, a temperatura ambiente 70 gr di zucchero a velo 15 gr di malto di riso o di miele 40 gr di fecola di patate 180 gr di farina 00 per dolci circa 20 gr di acqua o latte di soia al naturale, freddi -Per il latte di mandorle 40 gr di mandorle pelate 1 mandorla amara 100 gr di acqua -Per la crema: 300 gr di latte di soia al naturale 50 gr di zucchero le zeste di mezzo limone 1 bel pizzico di sale 60 gr di semolino Per la copertura: 30/40 ciliegi 50 gr di zucchero di canna a granulometria fine Procedimento: - Per l'impasto: Sciogliere il sale nel succo di limone. Mettere il latte nel bicchiere alto del frullatore ad immersione, iniziare a frullare muovendo su e giù il minipimer ed aggiungere l'olio poco per volta, aggiungendone ancora quando il precedente è stato completamente amalgamato al resto; data la piccola quantità è un po' difficile da lavorare, ma inclinando il bicchiere si riesce senza grossi problemi. Il risultato dovrebbe essere una crema molto soda. Continuando a frullare, aggiungere il succo di limone con il sale. Unire lo zucchero e il malto all'emulsione di olio e latte, mescolando bene per scioglierli completamente. A questo punto si può procedere a mano o a macchina, aggiungendo al composto la farina e la fecola setacciate assieme e sabbiando. Unire acqua o latte freddi a sufficienza per tenere assieme l'impasto (circa 20 gr), lavorando velocemente. Formare una palla, avvolgerlo con pellicola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti, al fresco. Rivestire con l'impasto uno stampo da crostata di 24 cm di diametro e sforacchiarne il fondo. Coprirlo con un foglio di carta forno e dei pesi (fagioli secchi, riso o gli appositi pesi da forno) e cuocerla a 180° per 15 minuti. Togliere i pesi e la carta forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti o finché inizia a dorare. - Per il latte di mandorle: Frullare finemente le mandorle, aggiungere un paio cucchiai d'acqua, frullare per qualche secondo, aggiungere ancora un goccio d'acqua, frullare e così via fino a terminare l'acqua ed ottenere un liquido liscio. Mettere da parte. - Per la crema: Versare il latte in un pentolino assieme a zucchero, zeste di limone e sale. Unire il semolino mescolando bene con una frusta, badando che non si formino grumi. Portare a bollore mescolando continuamente, quindi cuocere per circa 3 minuti o fino ad ottenere una crema soda che si stacca dalle pareti della pentola. Togliere la crema dal fuoco ed unirvi il latte di mandorle, mescolando bene. Versarla in una ciotola, coprirlo con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare. Versare la crema nel guscio di pasta, livellarla ed affondarvi le ciliegie snocciolate. Cospargere la superficie con 30 gr di zucchero di canna e cuocere per circa 30 minuti, o finché la crostata risulta cotta e dorata. Poco prima di servire, spolverare il dolce con i 20 gr di zucchero di canna rimanenti e bruciarlo con l'apposito cannello, o utilizzando il grill del forno.

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