Torta al cioccolato con amarene e crema di mandorle

Se non si era ancora capito, sto tentando di far fuori gli ultimi vasi di amarene sciroppate visto che tra poco sarà ora di rinnovare le scorte ; )

Ammetto di non aver molto da dire su questa ricetta ma devo assolutamente ringraziare Dile che, dopo aver letto su una rivista la ricetta di un gateau vegan, ha subito pensato a me riportandola nel forum di Gennarino. Che dire, quando qualcuno ha un pensiero per me non riesco a fare a meno di commuovermi un pochino... potevo non provarla? E no che non potevo!!!

Dopo averla testata paro paro -anche se la farina integrale nei dolci non mi convince proprio tantissimo, troppo ruvida, rustica ed amara per piacermi fino in fondo. Eppure nonostante questo era molto più buona dei (pochi) dolci con farina integrale che ho assaggiato- l'ho riprovata un paio di volte aggiustandola un (ehm) pochetto qui e la, provando altri ripieni fino ad arrivare al trittico vincente.

Vi avviso, la dose di glassa e di crema di mandorle è un po'abbondante, ma preferisco di gran lunga avanzarne un po' che ritrovarmi con mezzo dolce glassato o con un buco nella farcitura ; )

Torta al cioccolato con amarene e crema di mandorle Ingredienti per uno stampo da 17 cm di diametro: -Per la base: 15 gr di rum bianco 140 gr di acqua 45 gr di olio di riso un pizzico di sale 1/4 di stecca di vaniglia 125 gr di zucchero 20 gr di farina di mandorle 140 gr di farina 00 25 gr di cacao amaro 8 gr di baking powder -Per farcire: 60 gr di mandorle spellate 60 gr di zucchero 1/4 di stecca di vaniglia 20 gr di maizena 100 gr circa di amarene sciroppate, sgocciolate gelatina (o confettura) di ciliegie -Per la glassa: 60 gr di cioccolato fondente al 70% 150 gr di zucchero a velo 15 gr di olio di riso Procedimento: In un'ampia ciotola miscelare la farina di mandorle e la farina setacciata con il cacao e il lievito. In un'altra ciotola miscelare rum, acqua, olio, sale, i semini estratti da 1/4 di stecca di vaniglia e lo zucchero. Mescolare bene e versare il tutto sulle farine, mescolando bene e badando di non formare grumi. Versare l'impasto in uno stampo da 17 cm di diametro unto e infarinato e cuocere a 160° per circa 40 minuti, effettuando la prova con uno stuzzicadenti per testare la corretta cottura. Lasciar riposare il dolce per 5 minuti nello stampo, quindi sformarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella. Mentre il dolce cuoce preparare la crema: Ridurre in farina le mandorle spellate utilizzando un piccolo mixer. Aggiungere 45 gr di acqua e frullare per una decina di secondi. Aggiungere altri 120 gr di acqua, pochi per volta, continuando a frullare in modo da ottenere un latte di mandorle liscio e senza grumi. Pesare 180 gr di latte di mandorla e metterlo sul fuoco con 60 gr di zucchero e i semini estratti da 1/4 di stecca di vaniglia. Mescolare la maizena con il latte di mandorle rimanente. Appena il composto sul fuoco inizia a sobbollire aggiungere l'amido, sbattendo con una frusta. Lasciarlo sul fuoco ancora qualche secondo, ai primi sbuffi spegnere il fuoco ed aggiungere altri 30 gr di acqua, mescolando bene. Lasciarla raffreddare completamente. Prima di utilizzarla lavorarla qualche secondo nel mixer. Tagliare il dolce a metà e farcirlo con i 2/3 della crema e le amarene. Ricomporlo e usare parte della crema rimanente per stuccare le imperfezioni della farcitura lungo la circonferenza, utilizzando una spatola inumidita. Intiepidire un paio di cucchiaia di gelatina di amarene per renderla fluida e pennellarla sulla superficie della torta (se si usa una confettura è necessario frullarla e passarla al colino). Preparare la glassa: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato assieme all'olio e a 30 gr di acqua. Unire lo zucchero e sbattere con una frusta per qualche secondo, fino ad ottenere un composto lucido. Utilizzarla immediatamente per ricoprire il dolce, facendola colare direttamente sulla superficie.

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