Vermicelli al pesto di asparagi e mandorle

Ebbene, nonostante il tempaccio pare -uhm- che la primavera sia arrivata. Pare eh, perché ieri sera c'era un tempestone non da poco... ma per me la primavera è segnalata da tre cose: ora legale, rinc... ehm, stordimento generale e asparagi ad un prezzo decente. La prima c'è, il secondo vi assicuro pure (ho una torta carbonizzata sul groppone, con conseguente puzza, fumo e vicina ottuagenaria che viene a bussare per vedere se sto dando fuoco alla casa, ecco). E gli asparagi? Eccoli qua!

Vermicelli al pesto di asparagi e mandorle Ingredienti per 3-4 porzioni: 1 mazzo di asparagi olio extravergine d'oliva la scorza di 1/2 limone, grattugiata 1/2 piccolo spicchio d'aglio 50 gr di mandorle pelate un mazzetto di erba cipollina pepe bianco Procedimento: Tostare leggermente le mandorle per una decina di minuti a 120°. Mescolare 3 cucchiai d'olio alla buccia grattugiata di limone, intiepidirlo per far sprigionare gli aromi e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo pulire gli asparagi: la parte di scarto si individua facilmente spezzandoli a metà. Sbollentarli per pochi minuti in acqua leggermente salata, mantenendoli molto croccanti (servono 2, 3 minuti a seconda delle dimensioni degli asparagi). Tagliare le punte e tenerle da parte. Riunire in un mixer i gambi degli asparagi con le mandorle, l'aglio privato dell'anima, l'erba cipollina e tritare bene il tutto; sempre con le lame in movimento, aggiungere l'olio al limone. Aggiungere altro olio sufficiente per ottenere una consistenza abbastanza fluida. Insaporire con pepe appena macinato e sale. Condire la pasta con le punte di asparagi tenute da parte e il pesto, allungandolo se necessario con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.

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