Torta ripiena di noci e mou al latte di cocco

Libidine, libidine pura...
Non so come altro descrivere questa torta ispirata, e non troppo alla lontana, alla engadiner nusstorte.
Una cosa da svenimento, non riesco a spiegarvelo... e si che non sono un'amante eccessiva del genere, riesco a farmi fuori una teglia di pizza da sola -magari, ehm,  per colazione- ma a parte qualche raro momento di crisi i dolci mi dicono poco.
Eppure basta un pezzetto di questa crostata per mettermi in pace col mondo intero, fregarmene di quei bastardissimi kilozzi che mi porto appresso e ritrovarmi guardare chiunque con un sorriso ebete stampato in faccia!

Come potete vedere è una crostata in formato lillipuziano, nonostante questo basta per 6 persone mediamente golose... beh, basterebbe. Perché nonostante tutto -superato lo shock del primo boccone- basta lasciarla in tavola e pian piano, un pezzettino qui e un pezzettino là, incredibilmente quand'è ora di sparecchiare resta solo qualche briciolina raminga... anche se a tavola siamo la metà ; )

Torta ripiena di noci e mou al latte di cocco Ingredienti per una teglia da 17 cm: - Per l'impasto: 50 gr di latte di soia, non aromatizzato né zuccherato 75 gr di olio di riso 75 gr di zucchero 15 gr di malto di riso o mais 195 gr di farina 00 per dolci 30 gr di fecola di patate 1 gr di sale 4 gr di succo di limone -Per il ripieno: 100 gr di zucchero 50 gr di acqua 125 ml di latte di cocco 100 gr di noci Procedimento: Preparare l'impasto: mettere 25 gr di latte nella ciotola del ken, avviare la frusta alla massima velocità e versare l'olio a filo. Montare per un minuto o due e montare la foglia. Aggiungere zucchero e malto e far girare la foglia finché non è tutto ben amalgamato. Unire la farina setacciata con la fecola ed avviare la macchina, portandola lentamente dalla velocità 1 alla 4. Aggiungere i restanti 25 gr di latte, il sale sciolto nel succo di limone e avviare nuovamente la foglia portando la velocità, lentamente, da 1 a 3. Fermare la macchina non appena si formano dei bricioloni, quindi estrarre l'impasto e terminare di compattarlo a mano, senza impastare ulteriormente. Lasciarlo riposare almeno un'ora, in inverno non è necessario metterlo in frigo. Nel frattempo preparare il ripieno: mettere in una pentola dai bordi alti acqua e zucchero. Cuocerli a fuoco vivace dando una mescolata solo all'inizio. Nel frattempo scaldare il latte di cocco. Quando il caramello diventa scuro (la temperatura corretta per chi ha un termometro è di 170°) toglierlo dal fuoco e aggiungere a filo il latte di cocco caldo. Nel caso si formassero grumi rimetterlo sul fuoco schiacciandoli finché non si sciolgono completamente. Aggiungere le noci spezzettate molto grossolanamente e lasciar raffreddare. Portare il forno a 180°. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno all'altezza di 5 mm e rivestire il fondo dello stampo. Bucherellarlo ed aggiungere il ripieno, quindi stendere l'impasto rimanente (utilizzando sempre la carta forno) e coprire interamente la torta, chiudendola bene sul bordo e bucherellandone la superficie. Volendo è possibile utilizzare la poca pasta che avanza per creare dei motivi decorativi da incollare con poco latte sulla superficie del dolce. Cuocere per 40 minuti circa.

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