Red curry paste

... ovvero pasta di curry rosso thai.
Beh, più o meno visto che in realtà uno degli ingredienti contemplati sarebbero la pasta di gamberetti o la fish souce, un condimento onnipresente nella cucina thai a base di pesce fermentato in qualche modo imparentato con la nostra colatura di alici.
Noi se ne fa a meno, ma vi assicuro che il profumo è comunque inebriante... provare per credere!

Lemongrass e foglie di kaffir lime li abbiamo già incontrati in molti blog, ormai li conoscete no? La galanga invece sembra sconosciuta da noi, ad eccezione di qualche ricetta di origine medievale come l'ippocrasso... io l'ho trovata in polvere qualche mese fa ma credo si trovi facilmente, fresca, negli alimentari etnici (io non ho avuto il coraggio di chiedere pure questa alla signorina della bottega... l'avevo già tartassata abbastanza, ma al prossimo giro non mi scappa! ;-). Al suo posto si può utilizzare lo zenzero, in polvere o fresco (in questo caso raddoppiate la quantità).

Un suggerimento per utilizzarlo?

Curri rosso al cocco e zucca

Thai red curry paste Ingredienti: 1 cucchiaio di cumino macinato 1 cucchiaio di coriandolo macinato 1 cucchiaino di galanga essiccata (o zenzero) 3 scalogni 3 stecche di lemongrass 4 spicchi d'aglio 4 foglie di kaffir lime 1 cucchiaino di sale 4 peperoncini rossi lunghi, freschi 1 cucchiaino di paprika  olio di arachidi Procedimento: Eliminare il filo centrale dalle foglie di lime, pulire il lemongrass eliminando le estremità più dure e il primo giro di foglie ed eliminare i semi dal peperoncino. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e tritare il tutto finemente, aiutandosi se necessario con pochissimo olio. Si conserva per circa una settimana in frigo, altrimenti è possibile congelarlo nelle vaschette per il ghiaccio.

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