Zuppa alla fiorentina... che si fa ribollita

Già mi aspetto le insurrezioni del popolo toscano... tu, vile veronese del menga (uhm, non credo userebbero questo termine... completate voi) che ti cimenti nella zuppa più famosa d'Italia, la regina della cucina povera, vanto e patrimonio di noi fiorentini (o senesi, o aretini... qui mi sa che si scornano).

Perdipiù, nonostante ce l'abbia sottomano, non ho seguito le indicazioni del Righi Parenti che nel suo La cucina toscana la colloca nel Senese, effettuata ribollendo appunto la zuppa di fagioli tipica di questa zona che prevede, oltre al cavolo nero, verze, carote e basilico.

Ho preferito rivolgermi invece al forum di Gennarino rispolverando una vecchia ricetta di Alisso, che propone anche la variante a partire dalla zuppa alla fiorentina -di cui, a onor di cronaca, non ho trovato traccia nel Righi Parenti, ma forse sono io a non essere in grado di districarmi tra le 800 ricette presenti-.
Avevo già provato la versione senese (verze & co, riporto così non vi faccio tornare indietro), ma ammetto di preferire quest'ultima, in cui il cavolo nero la fa da padrone indiscusso.

Piccola nota aggiuntiva 1: se andate a vedere di là, vedrete che ho modificato un po' le dosi perché, uhm, ci si riprova con la dieta... con queste dosi ne viene un piattone enorme, completo ed ipersaziante... stando attenti all'olio pure ipocalorico.

Piccola nota aggiuntiva 2: ho avuto il piacere e l'onore di essere intervistata da Amsis per Fcontacts... il risultato della chiaccherata la potete trovare qui, anche se i più attenti avranno già notato il bannerino sulla sinistra ; )

Zuppa alla fiorentina... che si fa ribollita Ingredienti per 2 persone (come abbondante piatto unico): 120 g di fagioli toscanelli o cannellini secchi, ammollati per 12 ore un mazzo di foglie di cavolo nero 1 cipolla, tritata 2 spicchi d’aglio, tritati 1 costa di sedano, tritata 200 gr di passata di pomodoro olio extravergine d'oliva 1 pizzico abbondante di timo sale pepe nero Per guarnire: pane toscano leggermente raffermo aglio cipolla  olio extravergine d'oliva Procedimento: Sciacquare i fagioli, metterli in pentola con abbondante acqua fredda non salata e lasciarli sobbollire finché risultano ben cotti (un'ora, un'ora e mezza). Privare le foglie di cavolo nero della costola centrale, più dura, ed affettarle. Scaldare 2 cucchiai d'olio in una pentola di coccio, aggiungere cipolla, aglio, sedano e dopo una decina di minuti il cavolo nero e il timo; lasciar insaporire qualche minuto ed aggiungere la passata di pomodoro e acqua di cottura dei fagioli sufficiente a coprire il tutto. Lasciar sobbollire per mezz'ora circa, aggiungendo acqua se necessario. Nel frattempo ridurre in passare due terzi dei fagioli assieme ad un po' della loro acqua di cottura e versarli nella pentola assieme alle verdure; dopo mezz'ora aggiungere anche i fagioli interi, controllare il sale e lasciar cuocere ancora una decina di minuti. Nel frattempo abbrustolire delle fette di pane e strofinarle con aglio. Distribuire il pane in fondine individuali, condirlo con un filo d'olio ed aggiungere la zuppa. Lasciar riposare il tutto per ventiquattr'ore. Il giorno seguente distribuire sulla superficie della zuppa delle fettine sottili di cipolla, condire con altro olio e infornare a 180° finché la zuppa sarà ben calda e la cipolla gratinata. Servire lasciando a disposizione un macinino con il pepe nero.

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