Korma di ceci

Uhm, come mai credo che molti di voi leggendo il titolo avranno avuto un piccolo déjà vu? Semplice, un korma di ceci –fenomenale- è stato postato qualche tempo fa da Alex ;)
No, non vi sto ripropinando la stessa minestra… ma provata la sua ricetta mi sono informata un po’ su questo tipo di preparazione: con korma o khorma si definiscono quei piatti cucinati in un intingolo abbondante e denso, in cui la pietanza viene brasata e poi cotta con yogurt, latte di cocco o panna.
Sfogliando India (librino un po’ datato e pure economico ma ben fatto), che mi trovo davanti? Ehssssiiiii… un korma! Di ceci neri (khala channa) per la precisione, ma io avevo questi orribili -spiace dirlo ma ho fatto un pessimo acquisto- ceci messicani da far fuori, ciò nonostante ha fatto la sua porca figura!
Si accompagna divinamente con del semplice basmati, ça va sans dire ;)

Korma di ceci Ingredienti per 2 porzioni: 2 spicchi di aglio 1 pezzetto di zenzero grande quanto una noce 1 cipolla bionda olio di semi d'arachide 10 grani di pepe nero 1 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di semi di senape 1 cucchiaino di cumino in polvere 250 gr di yogurt di soia al naturale, denso e non acido 1 cucchiaino di curcuma peperoncino in polvere (a piacere) 250 gr di ceci, già lessati cilantro tritato (o prezzemolo) sale Procedimento: Pestare in un mortaio aglio e zenzero fino a ridurli in crema e tagliare la cipolla a fette sottili. Scaldare un cucchiaio abbondante d'olio ed aggiungervi i grani di pepe leggermente pestati, i semi di cumino e i semi di senape. Quando i semi iniziano a scoppiettare aggiungere la cipolla e rosolarla a fuoco medio finché non diventa scura (è importante per il sapore finale) ma ovviamente non bruciata. Unire aglio, zenzero e cumino in polvere, mescolare bene ed unire lentamente lo yogurt; se doveste usare yogurt vaccino è meglio miscelarlo, prima, con un cucchiaino di amido: serve a stabilizzarlo e ad evitare che in cottura coaguli. Salare, unire la curcuma e peperoncino a piacere, (il libro indicava un cucchiaio di quest'ultimo ma per un palato non avvezzo è decisamente troppo); dopo qualche minuto l'olio tenderà a salire a galla, è il segno che le spezie sono pronte. Aggiungere al sugo i ceci, mettere il coperchio e lasciar insaporire una decina di minuti a fuoco basso. Servire cosparso con poco cilantro tritato come accompagnamento a del riso basmati (o thai).

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