Risotto ai talli d'aglio

E' strano come, girovagando per il web, non abbia trovato quasi nulla riguardante questa verdura.
Probabile che sia conosciuta con altri nomi, a Verona vengono chiamata bigoli de ajo probabilmente in riferimento alla forma, molto simile a quella del formato di pasta... insomma, a parte qualche riferimento nel bresciano, nel resto d'Italia pare siano sconosciuti. Gli altri nomi con cui sono stati avvistati, alcuni conosciuti grazie a qualche lettore cortese (e anonimo, perché siete così timidi?) sono talli d'aglio, bigoi d'ai o bigoli de ajo, zolle (in Abruzzo, più precisamente a Sulmona), e tiralli a Viterbo.

In sostanza si tratta dei germogli dell'aglio, del quale mantengono il sapore anche se in una sfumatura molto più dolce e delicata e... beh, un po' pure gli effetti collaterali... ma per una delicatezza del genere questo ed altro!

Io e la Rosaspina, dividendo l'ufficio, ci siamo accordate per mangiarli la stessa sera in modo da evitare sgradevoli inconvenienti... premura che si è rivelata eccessiva, pare che gli altri non si siano accorti di nulla. O forse... sono stati troppo educati ;)
Comunque, lei ne ha tirato fuori una pastasciuttina mentre io, memore di questo post in cui Primavera ci ha fatto conoscere il metodo di cottura che Davide Oldani usa per il suo Zafferano e Riso d'O 2008, ho optato per un risottino.



Dimenticavo... i bigoli sono questi:

Riso ai talli d'aglio profumato al cumino, basilico e limone

Ingredienti per 2 porzioni:

• 1/4 tsp di cumino appena macinato
• 160 gr di riso vialone nano
• 200 gr di talli d'aglio puliti 
• acqua bollente salata
• 2 cucchiai di yogurt di soia al naturale (cremoso e poco acido)
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 25 gr di mandorle pelate
• 3 foglie di basilico
• pepe bianco
• le zeste di 1/3 di limone

Procedimento:
Pulire i talli d'aglio (è sufficiente lavarli e togliere la punta spezzandoli dove virano leggermente al violaceo) e lessarli in acqua salata mantenendoli al dente.
Tostare a secco il riso insieme al cumino, quindi portarlo a cottura aggiungendo man mano acqua bollente salata e mescolando bene in modo che rilasci l'amido; a metà cottura aggiungere i talli d'aglio tagliati a pezzetti. Il riso va mantenuto bene all'onda  -non badate alla foto, per non far aspettare il mio risotto ho lasciato raffreddare quello per la foto, che ovviamente s'è asciugato!-
Nel frattempo tostare le mandorle e ridurle in farina insieme al basilico.
Quando il riso è pronto aggiungere yogurt, olio e regolare il sale, lasciar riposare qualche minuto coperto quindi impiattare spolverando con le mandorle, una spruzzata di pepe bianco ed infine le zeste di limone.

Altre ricette con i talli d'aglio:




Questa ricetta partecipa al concorso di Un tocco di zenzero nella categoria verdure golose