Cake al cioccolato e lamponi

Ho sempre un po' di timore quando propongo questo dolce, temo sempre di osare troppo e invece...
.. e invece, domenica siamo stati invitati a pranzo dalla suocera, che mi ha chiesto espressamente questo dolce come contributo.
Ai miei colleghi era piaciuta, a quelli del Darkoniglio pure, ma la conferma della suocera vale mille volte di più!

Spariti i timori vi lascio la ricetta che, tra l'altro, non è neppure mia. E' stato un fuori programma ad un corso di cucina di Nazarena, la cheffa della Suca Baruca Fata Zucchina. Solo che io ero distratta e non mi sono scritta nulla, mannaggia, quindi l'ho riprodotta un po' a naso.
Tra l'altro, il ristorante oltre al nome ha cambiato pure gli orari, ora è aperto dal mercoledì al sabato con servizio self-service a pranzo e menu alla carta a cena... se passate da Verona le occasioni per visitarlo si sono ampliate parecchio! :)

Cake al cioccolato e lamponi

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:


Per la base:

• 20 gr di sciroppo d’acero
• 70 gr di burro di soia
• 200 gr di biscotti tipo digestive
  

Per il disco di cioccolato:

• 160 gr di cioccolato fondente (60-70%)
• 40 gr di nocciole tostate 

Per la crema di tofu: 

• 110 gr d’acqua
• 3 cucchiai di agar in fiocchi
• 450 gr di tofu
• 200 gr sciroppo d’acero 

Per il topping:  

• 200 gr di lamponi freschi o surgelati (più quelli per decorare)
• 2 cucchiai di zucchero
• menta fresca a piacere (facoltativa)
• 1 cucchiaio di agar in fiocchi

Procedimento:
Polverizzare i biscotti ed unirvi lo sciroppo d’acero e il burro di soia sciolto.
Versare il composto in uno stampo a cerniera e, con le mani inumidite, formare uno strato uniforme schiacciandolo bene.
Infornare e cuocere a 180 gradi per 15 minuti. La cottura rende la base leggermente più solida e le fa assumere un aroma appena appena tostato, ma non è strettamente necessaria... insomma, se ci sono 40 gradi all'ombra potete anche evitare di accendere il forno .

Tritare finemente le nocciole, aggiungere il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, quindi versarlo sopra alla base di biscotti e livellarlo; lasciar rapprendere bene evitando se possibile il frigo.

Mescolare acqua e 3 cucchiai di agar in fiocchi e far bollire finché quest’ultimo non sia completamente sciolto.
Ridurre in crema finissima il tofu con lo sciroppo d’acero ed aggiungervi l'agar, mescolare bene e versare sullo strato di cioccolato; livellare bene e mettere in frigo.

Mettere sul fuoco i lamponi con 1 cucchiaio di agar in fiocchi, lo zucchero e qualche foglia di menta fresca e portare ad ebollizione.
Appena la frutta bolle spegnere il fuoco, togliere la menta (potete anche passare il liquido al setaccio, ma a me i semini piacciono) e lasciar raffreddare; versare sulla crema di tofu, decorare con lamponi e menta fresca e rimettere in frigo.