Risini

Capita che un giorno arrivi in ufficio, che come al solito scendi al bar per un caffe' e che al solito hai una fame della madonna visto che per la colazione non hai mai tempo e all'ora di pranzo manca ancora un bel po'... adocchi la vetrinetta delle paste e dei bocconcini, ma tanto li' dentro non c'e' nulla per te, lo sai e di solito non te ne frega niente, tanto stai sempre a dieta... meglio cosi' no?
Ma no, accidenti, oggi i risini ti sorridono piu' del solito, la Mirella ne agguanta uno e se lo infila in bocca tutto d'un botto ed inizia a ricordare quanti ne faceva quand'era il bòcia da Rossini, rinomata pasticceria di Verona... ma allora vuoi la guerra!
E guerra sia, ho spulciato come sempre il forum di Gennarino, messo insieme un paio di ricette ed ecco il risultato, francamente molto piu' buono di quelli che avevo provato qualche anno fa' quando ancora latte e uova entravano nella mia cucina.

    Edit: ho fatto qualche ricerca... pare proprio che i risini siano dolci tipici di Verona, sarei tentata di dire della zona di Isola della Scala essendo una zona famosa per le risaie. A quanto ho scoperto ho cannato giusto un paio di cose: per il riso alcuni riportano l'utilizzo del vialone nano, inoltre andrebbe aggiunta della farina al riso cotto e a fuoco ancora acceso, un po' come si  fa' per la pasta choux. Se vogliamo dirla tutta manco l'aroma di limone andrebbe, solo vaniglia... e ovviamente questa era gia' una versione eretica data l'assenza di burro e uova, spesso di mentico di specificarlo. Insomma, sono proprio un'altra cosa! Pero' in ufficio hanno apprezzato molto ;)

simil-Risini

Ingredienti per 12 risini:

Per la pasta:

• 380 gr di farina 00 per dolci
• 40 gr di fecola di patate
• 200 gr di olio di riso
• 70 gr di latte di soia
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 gr di sale
• 8 gr di succo di limone
• zeste di 1/2 limone
• 1 pizzico di vaniglia in polvere

    Per la crema:

• 15 gr di fecola di patate
• 45 di olio di riso
• 35 gr di zucchero
• 200 gr di latte di soia al naturale

    Per il riso:

• 75 gr di riso originario
• 500 gr di latte di soia al naturale
• 75 gr di zucchero
• un pizzicone di sale
• 1/2 buccia di limone
• un pizzico di vaniglia in polvere

Procedimento:
Preparare la pasta: mettere 40 gr di latte nella ciotola del ken, avviare la frusta alla massima velocità e versare l'olio a filo. Montare per un minuto o due fino ad ottenere una crema della consistenza di una maionese, quindi montare la foglia.
Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, e far girare la foglia finché non è tutto ben amalgamato.
Se queste due operazioni vengono effettuate correttamente, l'impasto non presenterà l'inconveniente di sudare olio.*
Unire la farina setacciata con la fecola e sabbiare, portandole lentamente dalla velocità 1 alla 4.
Aggiungere il restante latte, il sale sciolto nel succo di limone e avviare nuovamente la foglia portando la velocità, lentamente, da 1 a 3. Fermare la macchina non appena l'impasto si forma, quindi estrarlo e terminare di compattarlo a mano, senza impastare ulteriormente.
Lasciarlo riposare almeno un'ora, in inverno non è necessario metterlo in frigo.

Mettere a cuocere il riso con latte, zucchero e un pizzicone di sale finche' il liquido non viene completamente assorbito; sono necessari 30/40 minuti.
Lasciar raffreddare e nel frattempo preparare la crema:
mescolare la fecola con l'olio, aggiungere lo zucchero ed il latte quindi portarli ad ebollizione mescolando continuamente.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Quando sono entrambi ben freddi incorporare la crema al riso, aggiungere le zeste di limone e la vaniglia.

Stendere la pasta ad un'altezza di 5mm e con questa foderare gli stampini. Io non ne avevo di adatti ed ho ripiegato con degli stampi da muffin, ritagliando prima dei fondi con un tagliabiscotti da 4,5 cm  di diametro e rivestendo la circonferenza con strisce di pasta alte circa 2,5 cm.
Riempire fino all'orlo con la crema di riso ed cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

*nel caso questo inconveniente si presentasse lo stesso, dopo il riposo rilavorare brevemente l'impasto.



Ricetta ispirata da: la frolla perfetta di Adriano, la crema di Anita, il riso di Maria