Torta salata con scarola, olive, capperi e uvetta

Quando non ho troppa voglia di cucinare ricorro alle torte salate, il problema di solito sta nell'impasto... sempre troppo grasso rispetto a quello che mi posso permettere! Gira che ti rigira mi sono imbattuta in questo meraviglioso impasto di GràGrà, friabilissimo, un po' rustico, saporito e non eccessivamente pesante, perfetto anche utilizzando olio al posto del burro come ho fatto io :D
A causa della mia solita impazienza non ho atteso la mezza giornata o più di riposo ma solo un paio d'ore, l'impasto si è gonfiato parecchio penso per questo motivo... la prossima volta sarò più fedele alla ricetta (uhm, le solite parole famose) oppure credo che dimezzerò il lievito (più probabile conoscendomi!).

Per una teglia 23x23 non serve questa quantità di impasto ma come sempre, meglio abbondare! Con i ritagli ho preparato dei biscottini decorati con sale grosso e pepe di Sichuan... slurp!

Crostata salata con scarola, olive nere, capperi e uvetta

Ingredienti per una teglia quadrata da 23 cm:

• 300 gr di farina 0
• 195 gr di semola di grano duro
• 130 gr olio evo (per me il fruttato intenso Fontana del cavallo)
• 235 ml di acqua ghiacciata
• 1 bustina di baking powder
• 1/2 tsp di sale

Per il ripieno:

• 2 cespi di scarola
• una manciata di olive nere al forno
• una manciatina di capperi sotto sale
• uvetta a piacere
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino
• sale
  

Procedimento:
Ho preparato l'impasto con l'aiuto di un robot da cucina: inserire nel boccale le farine setacciate con il lievito e il sale, aggiungere l'olio e farlo girare un po' per ottenere uno sfarinato. A questo punto aggiungere l'acqua sulle lame in movimento fermando il robot appena l'impasto si è formato, ovvero senza lavorarlo troppo o surriscaldarlo. Formare una palla, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per mezza giornata almeno (se siete bravi).

Preparare nel frattempo il ripieno: un cucchiaio d'olio in padella in cui soffriggere l'aglio (ricordarsi di toglierlo se non si vogliono sorprese sgradite!), aggiungere la scarola tagliata a striscioline e saltarla rapidamente. Aggiungere i capperi ben dissalati e tritati, le olive snocciolate a pezzi e l'uvetta, cuocere ancora qualche minuto per far evaporare bene l'acqua, controllare il sale ed aggiungere un pizzico di peperoncino.

Quando il tutto è ben freddo accendere il forno (200°), stendere l'impasto non troppo sottile aiutandosi con un po' di semola ed utilizzarlo per rivestire una teglia (non serve assolutamente la carta forno); aggiungere il ripieno e decorare a piacere con i ritagli di impasto. Io ho cotto sul secondo ripiano dal basso per 40 minuti circa.
Come raccomanda GràGrà, meglio non lasciarla in forno dopo la cottura né coprirla con pellicola per mantenere intatta la fragranza dell'impasto.


Ricetta elaborata dall'originale di: La volpe e l'uva