Torta ripiena alle mele

Come i più attenti avranno notato in questa ultima settimana ho apportato qualche piccola modifica al layout del blog: in alto trovate un piccolo menu da cui potete accedere all'indice completo delle ricette, ad una pagina in cui ho raccolto i blog che seguo e ad una nuova pagina con indicazioni su qualche locale vegan-friendly e negozi online da cui mi rifornisco e con cui mi sono trovata molto bene, mentre la barra laterale si è notevolmente snellita... spero vi piaccia!


Inoltre, udite udite, finalmente sono riuscita a trovare il modo di condividere il codice che vi permetterà di inserire nella barra laterale del vostro blog la finestra di ricerca qui accanto, trovate il link per prelevarlo proprio sotto il tasto cerca... fatemi sapere se funziona tutto bene :)



La ricetta che vi propongo oggi è tratta dal libro di cui vi avevo parlato qualche post fa. Non è niente male, senza considerare che oltre a non contenere latticini e uova è dolcificata solamente con malto, cosa che non ne inficia assolutamente la bontà! L'ideale insomma per coccolarsi un po' dopo la burrasca gastronomica festiva :)

Per comodita’ io ho utilizzato la macchina del pane perche’ mi permette di avere una comoda camera di lievitazione, ma ovviamente e’ molto semplice lavorare l’impasto a mano, o meglio con un cucchiaio. In tal caso miscelare prima tutti gli ingredienti solidi in una ciotola, fare la fontana e versarvi gli ingredienti liquidi, mescolando bene senza fare grumi e lavorando l’impasto per una decina di minuti.





<"style="font-size: 130%; font-weight: bold;">Torta ripiena alle mele (nel libro, Torta Osho)

Ingredienti per una teglia da 22 cm di diametro:

• 185 gr di manitoba
• 90 gr di malto di mais
• 50 gr di burro di soia
  
• 50 gr di mandorle pelate
• 125 gr di acqua
• 50 gr di uvetta (non ammollata)
• 2,6 gr di lievito secco o 9 gr di lievito fresco
• la buccia di mezzo limone scarso
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di vaniglia in polvere

Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di mele pulite
• 30 gr di uvetta (non ammollata)
• 1/2 cucchiaio di malto
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella

Per decorare e lucidare:

• mandorle a lamelle o intere q.b.
• 1 tsp di malto di mais
• 1 tsp di acqua

Procedimento:

Per l’impasto:
macinare le mandorle con 80 gr di acqua tiepida, fino ad ottenere una crema.
Mettere nel cestello della macchina del pane la crema di mandorle, il malto, il burro di soia, il resto dell’acqua tiepida (45 gr), sale, vaniglia e zeste del limone. Miscelare un po’ e quindi aggiungere farina e lievito; avviare il programma impasto e, dopo qualche minuto, aggiungere anche l’uvetta. Lasciar terminare il programma completo di tempo di lievitazione.


Nel frattempo tritare le mele con uvetta, malto, sale e cannella: e’ necessario ottenere un impasto granuloso e non una crema, se si utilizza il frullatore utilizzare la funzione pulse fino ad ottenere la giusta consistenza.


Quando il programma della mdp e’ arrivato al termine l’impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume: versarne meta’ (circa 280 gr) in una teglia di 22 cm di diametro rivestita di carta forno, livellandola bene aiutandosi con le dita leggermente inumidite.
Stendere ora il ripieno di mele lasciando intorno un bordo libero di 1 cm e mezzo, quindi versare il resto dell’impasto e moolto delicatamente stenderlo a coprire il tutto, sempre aiutandosi con le dita inumidite. L’operazione non e’ semplicissima ma con un attimo di attenzione si riesce senza grosse difficolta’.
Distribuire sulla superficie del dolce le mandorle a lamelle e lasciar livitare circa 20 minuti; nel frattempo portare il forno a 190 gradi (resistenza inferiore).


Cuocere per circa 40 minuti, io durante gli ultimi 10 minuti ho acceso anche la resistenza superiore per aiutare la doratura.


Preparare il lucido sciogliendo 1 tsp di malto in 1 tsp di acqua calda.
Appena il dolce e’ dorato estrarre dal forno e spennellare con il lucido.




Fonte: Pasticceria Naturale di Pasquale Boscarello, ed. Terra Nuova