Farfalle al curry e cocco

Ricettina un po' fusion, questa.
Me la preparò la mia fatina preferita in occasione di un soggiorno a casa sua e da allora replico spesso: è buona, saporita e un po' trillosa ;)
Se non erro (ma è passato qualche anno, chisseloricorda..) mi disse che questo piatto nasce da una ricetta indonesiana dove, al posto della pasta, troviamo del pesce. Questa versione è molto addomesticata: niente crema di cocco (sostituita da latte e farina di cocco), niente tamarindo, insomma non è neccessario spaccarsi la testa per trovare gli ingredienti....
Semplicemente deliziosa!

Ingredienti per 3 porzioni:

• 240 gr di farfalle
• 3 cucchiai d’olio
• 1/2 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 2 tsp di curry (più o meno, a seconda della miscela che usate)
• 600 gr di zucchine a fette di 3 mm di spessore
• 35 gr di farina di cocco
• latte di soia al naturale q.b.
• sale
• un pizzico di peperoncino
• pistacchi non salati tritati grossolanamente

Procedimento:

Rosolare a fuoco lentissimo l’aglio sbucciato nell’olio. Quando risulta morbido toglierlo dalla padella ed aggiungere la cipolla tritata; farla soffriggere dolcemente.
Quand'è molto morbida aggiungere il curry e tostarlo per qualche secondo facendo attenzione a non bruciarlo, quindi aggiungere le zucchine ed alzare la fiamma.
Salare e cuocere le zucchine a fiamma alta mescolando continuamente in modo da dorarle bene mantenendole pero’ croccanti.
Aggiungere il cocco circa a meta’ cottura, quando le zucchine saranno leggermente morbide.
Nel frattempo cuocere la pasta mantenendola indietro di un paio di minuti, scolarla e versarla nella padella assieme alle zucchine. Aggiungere latte di soia caldo quanto basta per portare a termine la cottura della pasta*, aggiungere il peperoncino, regolare di sale e servire spolverando con granella di pistacchi.

*Se si fosse aggiunto troppo latte aggiungere poca fecola di patate per addensare il tutto.